Saveurs

Le Musée décrit les meuniers comme du maïs broyé dans le moulin jusqu'à ce qu'il soit en petits grains. Dans l'alimentation quotidienne, les haricots, les germes de chou ou de codon pourraient être ajoutés pour la saveur. La viande de porc est apparue en vacances ou dans les maisons les plus ingénieuses. D'où la distinction entre riches et pauvres millions. La publication de 2019 place cette tradition dans Cabeceiras et les municipalités voisines.

Dans la recette des meuniers riches présentée par le Musée, intercost, chauve-souris, saucisses et saucisses accompagnent les céréales. La différence entre les versions aide également à lire les conditions de vie et les occasions de consommation.

Le pain vient à la table après beaucoup de travail. A Casa do Pão, à Moinhos de Rei, Abadim, des ustensiles agricoles et des tailleurs aident à reconstituer le cycle du pain et la production de maïs et de seigle. La présentation municipale relie les objets à la cuisson et à l'épreuve du pain. C'est une entrée pour comprendre le chemin entre le champ, la transformation des céréales et le four. Consultez les contacts et les conditions de visite sous la forme avant de planifier une démonstration.

Le curé de 1758 énumère le maïs cible, le million et le seigle, en disant qu'ils ont été produits dans des proportions semblables. Il mentionne aussi un peu de vin et de châtaignier. C'est le portrait agricole qu'il a laissé par écrit, pas une description des cultures actuelles.

Dans le même souvenir, António Alves Teixeira décrit les moulins dans les deux cours d'eau de la freguesia et les fermiers qui y transportaient les céréales. Le document permet de lier la liste des cultures à la mouture, bien que pas détail recettes ni la division de chaque céréale entre la nourriture et d'autres utilisations. La date, 22 mai 1758, marque le moment du rapport: les proportions mentionnées sont une appréciation du vicaire, pas un pesage d'une récolte.

En 1758, le curé de São Nicolau distingue le seigle, le maïs cible et le million parmi les cultures. Il ajoute du vin, de l'huile d'olive, des châtaignes et d'autres fruits, décrivant une production pour soutenir les producteurs. En parlant des champs sur les collines, il met en évidence principalement le seigle. La variété des mots invite à lire l'agriculture du passé sans réduire toutes les céréales à une seule récolte.

Le rapport place les champs dans les zones basses, parmi les montagnes qui ont séparé les lieux. L'eau est entrée dans cette organisation: mentionne les moulins, les barrages et les levadas qui servaient les champs et les fermes. Cultiver n'était pas seulement choisir une graine; elle dépendait aussi de la terre et de l'accès à l'eau.

Pour les animaux du travail, les fermiers se tournèrent vers les collines pendant une partie de l'année, faute de pâturage dans les champs, les ramassant la nuit. Lire ensemble, ces passages montrent des champs, des montagnes, des animaux et de l'eau comme parties de la même vie rurale. Ce sont les observations du curé en 1758, pas les quantités de production ni les règles agricoles actuelles.

L'enquête municipale de 2 de mars 2008 décrit le moulin de Casa do Ramil, à Alvite, alimenté par Levada do Vale do Moinho, avec de l'eau retirée du bord de la rivière de Petimão. Un cube de granit a conduit l'eau à la rotation. Le bâtiment avait deux presses et l'inventaire a enregistré la désactivation en 2005. Ce portrait documente le lien entre l'eau, la construction et la transformation de l'olivier. C'est une propriété privée: l'enquête historique ne confirme pas l'accès public ni l'état actuel de l'équipement.

Comparer Covas, dans Peio: puis l'inventaire décrit un gouttière en bois. Dans les deux cas, il est important de suivre le lien entre la levada et le mécanisme, sans imaginer que tous les moulins utilisaient la même solution.

Maria Helena da Mota Lopes da Silva Almeida, résidant en Refojos depuis l'enfance, a déclaré qu'elle avait appris ces papes au début du 21ème siècle. Le maître était un cuisinier de Porto qui est venu à Cabeceiras pour travailler dans les baptêmes et les mariages. Les parties étaient également des endroits où des techniques et des recettes ont été apprises.

La version collectée en juin 2011 combine différentes viandes, farine de maïs, sang de porc cuit, vin rouge et cumin. Le rapport situe la préparation en hiver jusqu'à la fin de mars. La publication, juillet de cette année, documente la transmission d'une connaissance et de son heure habituelle; il n'indique pas un menu disponible aujourd'hui.