Haricots
Un plat d'hiver avec des racines dans la vie rurale.
Explorez cette histoire
Votre choix est enregistré uniquement dans ce navigateur.
Cabeceiras ont choisi les haricots pour la référence gastronomique Minho. La description relie le chou et les haricots jaunes, également appelés meunier, à la cuisine de la cheminée. Au repas complet, l'eau de cuisson du porc et des saucisses enrichissait le plat. Le Musée conserve également une version familiale collectée en février 2010 : Maria da Conceição Gonçalves Mouta, originaire de Cavez et résidant à Pedraça, avait appris le plat de sa grand-mère. Dans cette préparation, les choux et les pommes de terre utilisaient l'eau de cuisson des haricots et de la viande; l'huile d'olive a été ajoutée à la table.
Choux-fleurs aux haricots : la mémoire de Maria da Conceição
Vérifiez les ingrédients que vous les rassemblez. Les étiquettes sont seulement sur cette page. Le temps de trajet est lu, pas la préparation de la recette.
Aller à la préparationIngrédients
Résumé de la préparation
Retour aux ingrédients ↑Cochez chaque étape lorsque vous la terminez. Vous pouvez la démarquer; les marques sont seulement sur cette page.
Résumé de la collecte de février 2010, pour cinq personnes, par Maria de Fátima Carvalho. Les mesures faites à la maison sont celles du témoignage. La préparation préalable des viandes salées et des haricots n'est pas détaillée; les 15 minutes mentionnées dans l'original ne sont pas un temps total de confiserie.
Voir la recette à la source →Une cuisine, différents moments
Ouvrez une option et choisissez l'histoire.
Au printemps, de nouveaux choux et du broa
Comparer les choux et les haricots avec une préparation dans laquelle le brochet est impliqué à la fin.
Le broa est également entré dans les choux →Au Carnaval, oreillette et grelos
L'eau de cuisson la viande joue à nouveau un rôle central, maintenant dans un repas associé au Carnaval.
Carnaval également allé en pot →Le pain et la mémoire des lots
Il suit la préparation du pain qui accompagne également d'autres souvenirs de la table.
Ce mélange de pain seigle et de blé →
Source et contexte
Référence gastronomique de Minho — Cabeceiras, pp. 214–215
Consulté le :
Basto Musée de la terre — collections alimentaires, 2010 et 2011
Consulté le :
Résumé rédactionnel; la date de la consultation n'est pas la date des faits.