Cette broa associe le seigle et le blé
Tous les souvenirs de broa ne commencent pas par le maïs.
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Dans la recette recueillie en mars 2011 par le Museu das Terras de Basto, Maria da Conceição Gonçalves Mouta, habitante de Recovos à Pedraça, associait seigle clair, seigle foncé et blé. Le témoignage distingue la broa de maïs apprise auprès de sa grand-mère de la broa de mélange qu’elle a commencé à préparer plus tard. La tradition change aussi au sein d’une cuisine. Dans le même récit, elle explique qu’elle ne cuisait plus le pain chaque semaine : elle en faisait pour les fêtes et quand la broa maison lui manquait. Elle en préparait aussi pour Santa Marinha et pour les activités de Noël et d’effeuillage du maïs de l’Associação D. Nuno Álvares, à Pedraça. Le pain reliait la cuisine aux rencontres de la communauté.
Le rythme des fournées a aussi modifié le ferment utilisé. Quand on cuisait souvent le pain, on gardait de la pâte de la fournée précédente ; dans la préparation décrite en 2011, elle utilisait de la levure de boulanger préparée la veille. Le changement d’ingrédients accompagne un changement de calendrier, entre le pain hebdomadaire et celui des rencontres.
Broa de mélange — la fournée de Recovos
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Préparation en bref
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Maria da Conceição Gonçalves Mouta ; témoignage recueilli par Maria de Fátima Carvalho en mars 2011. La source annonce huit pains, indique des portions de 1,5 kg et n’explique pas l’écart avec le poids total des ingrédients. Les valeurs documentées sont conservées, sans recalculer le rendement ni adapter la recette au four domestique.
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Dans les brouillons collectés en Pedraça, le pain est ajouté au miel et aux fruits secs.
Le pain a également fait la fête →
Source et contexte
Consulté le : . Résumé rédactionnel; la date de la consultation n'est pas la date des faits.