Esta broa mistura centeio e trigo
Nem toda a memória da broa começa no milho.
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Na receita recolhida em março de 2011 pelo Museu das Terras de Basto, Maria da Conceição Gonçalves Mouta, residente em Recovos, Pedraça, combinava centeio branco, centeio escuro e trigo. O testemunho distingue a broa de milho aprendida com a avó da broa de mistura que passou a fazer mais tarde. A tradição também muda dentro de uma cozinha. Na mesma recolha, conta que já não cozia semanalmente: fazia pão pelas festas e quando sentia saudades da broa caseira. Preparava-o também para Santa Marinha e para o Natal e a desfolhada da Associação D. Nuno Álvares, de Pedraça. O pão ligava a cozinha aos encontros da comunidade.
O ritmo das fornadas também alterou o fermento. Quando se cozia com frequência, guardava-se massa da fornada anterior; na preparação descrita em 2011, a informante recorria a fermento de padeiro preparado na véspera. A mudança dos ingredientes acompanha uma mudança de calendário, entre o pão semanal e o pão dos encontros.
Broa de mistura — a fornada de Recovos
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Maria da Conceição Gonçalves Mouta; recolha de Maria de Fátima Carvalho, março de 2011. A fonte anuncia oito broas, indica porções de 1,5 kg e não esclarece a diferença face ao peso total dos ingredientes. Mantêm-se os valores documentais, sem recalcular o rendimento nem adaptar ao forno doméstico.
Consultar a receita na fonte →A fornada continua noutras histórias
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O que se guardava para a próxima vez?
A massa de uma fornada ligava o pão de um dia ao da semana seguinte.
O pão guardava a próxima fornada →O que entrava antes da broa?
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Antes da broa, entrava este bolo →Quando o pão chega à sobremesa
Nos mexidos recolhidos em Pedraça, o pão junta-se ao mel e aos frutos secos.
O pão também fazia a festa →
Fonte e contexto
Consulta: . Síntese editorial; a data de consulta não é a data dos factos.