O forno dava um sinal
A fornada também se fazia com atenção ao que se via.
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Na recolha de março de 2011 em Recovos, Pedraça, Maria da Conceição descrevia vários sinais: a massa repousava e aumentava de volume; o interior esbranquiçado do forno indicava calor suficiente para a fornada. Padejava depois a massa numa bacia, dando-lhe uma forma arredondada. O testemunho mostra um saber feito de gestos e observação, aprendido numa cozinha e registado pelo Museu. Não estabelece uma regra universal para todos os fornos ou massas.
Há uma sequência entre esses sinais. Primeiro, o repouso permite observar a mudança da massa; depois, prepara-se o forno e dá-se forma às broas. O registo junta atenção ao tempo, ao volume e à cor do interior do forno. Saber cozer incluía relacionar estas observações, para além de conhecer os ingredientes.
Fonte e contexto
Consulta: . Síntese editorial; a data de consulta não é a data dos factos.