Choux aux haricots
Vive Cabeceiras · Tradition gastronomique locale

Un plat d’hiver enraciné dans la vie rurale.

Cabeceiras a choisi les couves com feijões, des choux aux haricots, pour le Referencial Gastronómico do Minho. La description associe le couve-galega et le haricot jaune, également appelé moleiro, à la cuisine au foyer. Pour les repas plus copieux, l’eau de cuisson du porc et les charcuteries enrichissaient le plat. Le Musée conserve aussi une version familiale recueillie en février 2010 : Maria da Conceição Gonçalves Mouta, née à Cavez et habitant à Pedraça, avait appris ce plat auprès de sa grand-mère. Dans cette préparation, les choux et les pommes de terre cuisaient dans l’eau des haricots et des viandes ; l’huile d’olive s’ajoutait à table.

Choux aux haricots : le souvenir de Maria da Conceição
Résumé du témoignage recueilli par Maria de Fátima Carvalho en février 2010, pour cinq personnes. Les mesures ménagères sont celles du récit. La préparation préalable des viandes salées et des haricots n’est pas détaillée ; les 15 minutes mentionnées dans l’original ne correspondent pas à un temps total de préparation.

Ingrédients
- Petits haricots jaunes — un demi-bol moyen
- Chou couve-galega — 500 g
- Pommes de terre — 4
- Poitrine de porc salée — selon le goût
- Oreille de porc salée — selon le goût
- Saucisse de sang — 1
- Huile d’olive — selon le goût
- Eau — environ 4 litres

Préparation
1. Faites cuire les haricots et les viandes dans l’eau, en surveillant la cuisson de chaque ingrédient.
2. Coupez les pommes de terre en cubes et hachez grossièrement les choux.
3. Réservez les viandes cuites et faites cuire les pommes de terre et les choux dans le bouillon des haricots.
4. Lorsque les ingrédients sont bien cuits, remettez les viandes pour les réchauffer. Égouttez et ajoutez l’huile d’olive à table.

Sources et contexte
Référence gastronomique de Minho — Cabeceiras, pp. 214–215
https://www.cimcavado.pt/wp-content/uploads/2017/08/Referencial-Gastrono%CC%81mico-do-Minho-AF.pdf#page=108
Consulté le : 2026-11-06
Basto Musée de la terre — collections alimentaires, 2010 et 2011
https://museuterrasbasto.wordpress.com/alimentos-e-alimentacao-em-cabeceiras/
Consulté le : 2026-11-07

La date de la consultation n'est pas la date des faits.
Texte et recette, si disponible. Photos, activités et mises à jour sur la page:
https://vivecabeceiras.pt/fr/descobrir/terra-viva/?leitura=couves-feijoes#couves-feijoes