Couves com feijões
Um prato de inverno com raízes na vida rural.
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Cabeceiras escolheu as couves com feijões para o Referencial Gastronómico do Minho. A descrição liga a couve-galega e o feijão amarelo, também chamado moleiro, à cozinha de lareira. Nas refeições mais fartas, a água da cozedura das carnes de porco e os enchidos enriqueciam o prato. O Museu conserva também uma versão familiar recolhida em fevereiro de 2010: Maria da Conceição Gonçalves Mouta, natural de Cavez e residente em Pedraça, aprendera o prato com a avó. Nessa preparação, as couves e as batatas aproveitavam a água de cozedura do feijão e das carnes; o azeite juntava-se à mesa.
Couves com feijões: a memória de Maria da Conceição
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Resumo da recolha de fevereiro de 2010, para cinco pessoas, por Maria de Fátima Carvalho. As medidas caseiras são as do testemunho. A preparação prévia das carnes salgadas e do feijão não está detalhada; os 15 minutos mencionados no original não são um tempo total de confeção.
Consultar a receita na fonte →Uma cozinha, diferentes momentos
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Na primavera, couves novas e broa
Compara as couves e o feijão com uma preparação em que a broa é envolvida no final.
A broa também entrava nas couves →No Carnaval, orelheira e grelos
A água de cozer a carne volta a ter um papel central, agora numa refeição associada ao Carnaval.
O Carnaval também ia ao pote →A broa e a memória das fornadas
Segue a preparação do pão que também acompanha outras memórias da mesa.
Esta broa mistura centeio e trigo →
Fonte e contexto
Referencial Gastronómico do Minho — Cabeceiras, pp. 214–215
Consulta:
Museu das Terras de Basto — recolhas de alimentação, 2010 e 2011
Consulta:
Síntese editorial; a data de consulta não é a data dos factos.