Milho com tamanho de arroz
Os mílheros contam uma história de mesa rural.
Explorar esta história
O Museu descreve os mílheros como milho esmagado no moinho até ficar em pequenos grãos. Na alimentação quotidiana, podiam juntar-se feijões, rebentos de couve ou espinhas de bacalhau para dar sabor. A carne de porco aparecia em dias de festa ou nas casas com mais recursos. Daí a distinção entre mílheros ricos e pobres. A publicação de 2019 situa esta tradição em Cabeceiras e nos concelhos vizinhos.
Na receita de mílheros ricos apresentada pelo Museu, entrecosto, morcela, salpicão e linguiça acompanham o cereal. A diferença entre as versões ajuda a ler também as condições de vida e as ocasiões de consumo. O mesmo ingrediente podia sustentar uma refeição simples ou integrar uma mesa mais abundante.
Mílheros ricos: a sequência do Museu
Assinala os ingredientes à medida que os reúnes. As marcas ficam apenas nesta página. O tempo do percurso é de leitura, não de preparação da receita.
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Preparação resumida
Voltar aos ingredientes ↑Assinala cada passo quando o terminares. Podes desmarcá-lo; as marcas ficam apenas nesta página.
Síntese da receita publicada pelo Museu em 2019. Não há quantidades, rendimento ou tempos definidos. O milho está na descrição e nos passos, mas não na lista original de ingredientes.
Consultar a receita na fonte →Um cereal, diferentes transformações
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Do campo à moagem
Os utensílios de Abadim ajudam a seguir o cereal entre o campo, a moagem e o forno.
Antes da broa, havia um campo →A preparação das papas
Em Gondiães, a farinha de milho branco faz parte de uma preparação coletiva documentada em 2012.
As papas começam antes do amanhecer →Misturar cereais na massa
Na receita recolhida em Pedraça, a broa combina centeio e trigo: o cereal muda, e também a transformação.
Esta broa mistura centeio e trigo →
Fonte e contexto
Museu das Terras de Basto — Mílheros (2019)
Consulta: . Síntese editorial; a data de consulta não é a data dos factos.