A cabidela tinha lugar ao domingo
Uma receita de Refojos guarda também um hábito semanal.
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Ao domingo, a cabidela tinha lugar na cozinha descrita por Isabel Sousa, natural e residente em Refojos. Na versão que partilhou, o frango acompanha o arroz; cebola, alho, louro e salsa entram no tempero, a par de vinho branco, sangue e vinagre. A publicação guarda também palavras da preparação, como estrugido e testo.
Conceição Magalhães recolheu a receita em 2013, e o Museu publicou-a em outubro de 2014. A indicação do domingo dá ao prato um lugar no calendário familiar, mas não estabelece uma regra para todo o concelho. É a voz de uma cozinheira identificada, com uma ocasião e uma forma própria de contar o que fazia.
Cabidela: abrir a receita de Isabel
Assinala os ingredientes à medida que os reúnes. As marcas ficam apenas nesta página. O tempo do percurso é de leitura, não de preparação da receita.
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Preparação resumida
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Isabel Sousa, Refojos, recolha de 2013. Não são fixadas porções nem quantidades de arroz, sangue ou vinagre. Preparação resumida; consultar o testemunho original.
Consultar a receita na fonte →À mesa de quem contou a receita
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Outro testemunho de Refojos
Helena descreve uma aprendizagem ligada a festas; Isabel recorda o domingo em família.
Uma receita aprendida nas festas →Da refeição à merenda
A recolha de Ana Peneda, no Arco de Baúlhe, guarda outra ocasião e outras palavras de cozinha.
As pataniscas também iam à merenda →De quem vem o saber?
Em Pedraça, as recolhas identificam a avó e a sogra como transmissoras de pratos diferentes.
Uma receita também tem quem a ensine →
Fonte e contexto
Museu das Terras de Basto — A cabidela tinha lugar ao domingo, publicação de 10/10/2014
Consulta: . Síntese editorial; a data de consulta não é a data dos factos.