Uma receita aprendida nas festas
As papas de sarrabulho também contam como o saber circula.
Explorar esta história
Maria Helena da Mota Lopes da Silva Almeida, residente em Refojos desde criança, contou que aprendera estas papas no início do século XXI. O mestre foi um cozinheiro do Porto que vinha a Cabeceiras trabalhar em batizados e casamentos. As festas eram também lugares onde se aprendiam técnicas e receitas.
A versão recolhida em junho de 2011 combina diferentes carnes, farinha de milho, sangue de porco cozido, vinho tinto e cominhos. O relato situa a preparação no inverno, até ao final de março. A publicação, de julho desse ano, documenta a transmissão de um saber e a sua época habitual; não indica uma ementa disponível hoje.
Sarrabulho: abrir a receita de Helena
Assinala os ingredientes à medida que os reúnes. As marcas ficam apenas nesta página. O tempo do percurso é de leitura, não de preparação da receita.
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Preparação resumida
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Helena Almeida, Refojos, junho de 2011: cinco pessoas. Quantidades segundo a recolha; vários temperos ficam ao gosto de quem cozinha.
Consultar a receita na fonte →A palavra papas guarda diferenças
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As papas da festa de Gondiães
Farinha de milho também aparece aqui, mas a preparação coletiva descrita não é sarrabulho.
As papas começam antes do amanhecer →Quando o milho fica em pequenos grãos
Compara a forma do cereal: nos mílheros, o moinho deixa pequenos grãos; nestas papas entra farinha.
Milho com tamanho de arroz →Outra receita, outra ocasião
A memória de Isabel situa a cabidela ao domingo, enquanto Helena associa estas papas ao inverno.
A cabidela tinha lugar ao domingo →
Fonte e contexto
Museu das Terras de Basto — Uma receita aprendida nas festas, publicação de 06/07/2011
Consulta: . Síntese editorial; a data de consulta não é a data dos factos.