A broa também entrava nas couves
As couves com migas aproveitavam as folhas tenras da primavera.
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Maria da Conceição juntava broa, feijão e salpicão às couves. A recolha de fevereiro de 2011 associa o prato a abril e maio. É um testemunho familiar, distinto das couves com feijões. Depois de escorrida a preparação, a broa, o alho e o azeite juntavam-se num alguidar. O mesmo recipiente seguia para a mesa.
O prato acompanha o calendário da horta: na recordação de Maria da Conceição, abril e maio traziam couves novas e tenras. A receita também guarda gestos — cortar fino, escorrer, envolver — e um objeto de serviço, o alguidar. Ingredientes, época e utensílios contam partes diferentes da mesma memória.
Couves com migas: abrir a receita recolhida
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Maria da Conceição Mouta, fevereiro de 2011: cinco pessoas. A tigela não tem capacidade especificada.
Consultar a receita na fonte →Uma cozinha ao longo do ano
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O pote nos meses frios
A farinha de milho engrossa uma preparação associada aos meses frios.
O inverno cabia num pote →Uma refeição de Carnaval
O calendário da festa traz orelheira, grelos e batatas à mesa.
O Carnaval também ia ao pote →O caldo na época das lavouras
As castanhas secas ligam as reservas da casa ao trabalho da primavera.
Castanhas na primavera? →Pão doce para as festas
O pão encontra mel e frutos secos numa preparação festiva.
O pão também fazia a festa →
Fonte e contexto
Consulta: . Síntese editorial; a data de consulta não é a data dos factos.