O inverno cabia num pote
O caldo de farinha tinha lugar em janeiro e fevereiro.
Explorar esta história
Na recolha de janeiro de 2011, Maria da Conceição Gonçalves Mouta recorda feijão, grelos, porco e farinha de milho. É uma memória de cozinha transmitida pela avó de Cavez e registada em Recovos, Pedraça. A farinha entrava perto do fim da cozedura, mexida continuamente para desfazer os grumos. Esse gesto ajudava a dar corpo ao caldo.
O testemunho regista também uma mudança nos utensílios: o fogão a gás e as panelas de inox tinham entrado no quotidiano, enquanto a lareira e o pote de três pernas continuavam presentes na consoada. A memória não descreve uma cozinha parada no tempo. Em 2011, a informante dizia preparar raramente este caldo, distinguindo o costume recordado da frequência daquele momento.
Compara este prato com as couves com migas da mesma informante: o caldo recebe farinha de milho, enquanto as couves recebem pedaços de broa depois de escorridas. Uma recolha associa-se a janeiro e fevereiro; a outra valoriza as couves tenras de abril e maio. O cereal liga os pratos, mas o gesto e a estação distinguem-nos.
Caldo de farinha: abrir a receita recolhida
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Maria da Conceição Mouta, janeiro de 2011. A recolha não indica porções nem converte tigelas em gramas.
Consultar a receita na fonte →Cereais em três formas
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Da farinha aos pedaços de broa
A mesma informante descreve outro prato, com couves tenras e uma preparação diferente.
A broa também entrava nas couves →Milho partido, outra textura
Descobre uma preparação em que o tamanho do cereal é parte da história.
Milho com tamanho de arroz →Uma broa sem começar no milho
A mistura documentada usa centeio e trigo; compara-a com a farinha do caldo.
Esta broa mistura centeio e trigo →
Fonte e contexto
Consulta: . Síntese editorial; a data de consulta não é a data dos factos.