Uma terra.
Mil curiosidades.

Em Pedraça, o levantamento de 2008 relaciona dois equipamentos do Souto do Rego. O lagar antigo recebia água da Levada das Águas Santas; a fábrica que o substituiu tinha quatro prensas e motorização elétrica.

A ficha situava a desativação da fábrica na década de 1990. São dois momentos da transformação da azeitona, documentados em imóveis privados, sem confirmação de acesso público atual.

Pedraça e Abadim são referidas pelo Município pela tecelagem do linho. Os tecidos levam o trabalho artesanal para dentro de casa e para a memória das famílias.

Em 6 de julho de 2024, o campo do Soutinho, em Pedraça, recebeu uma atividade do Ciclo do Linho: arrancada manual do linho galego, ripada e molhada. A notícia municipal regista a colaboração da Junta, da ANAP e da Cultilinho — Fátima Mota. É um exemplo datado da partilha deste saber, não um anúncio de atividades futuras.

Antes de chegar ao tear, a planta passa por várias mãos e operações. A explicação municipal do ciclo distingue a retirada da baganha, a passagem pela água, a secagem e os trabalhos que preparam a fibra. A espadela e o sedeiro ajudam nessa transformação. Só depois se chega à fiação: um pano começa muito antes de existir fio.

O inventário do Museu distingue duas peças de folha de zinco: o cântaro L 16, de Pedraça, com 12 litros, e a cântara L 62, da Devesa, Basto, com sete. Ambos mediam e transportavam vinho.

As capacidades pertencem a estes objetos, não a uma medida universal. Compará-los mostra por que razão o nome de um recipiente não basta para saber quanto leva.

As dimensões acrescentam uma surpresa: o cântaro de 12 litros tem 46 centímetros de altura e 16,7 de diâmetro; a cântara de sete litros é mais baixa, com 34,5 centímetros, mas tem 23,3 de diâmetro. Uma largura maior não significa, por si só, mais capacidade.

O inventário associa a primeira peça a Fátima Magalhães, de Pedraça, e a segunda a Álvaro Magalhães, da Devesa. São proprietários registados, não uma atribuição de autoria. Estes nomes ajudam a ligar os objetos às pessoas que os conservaram.

Cabeceiras escolheu as couves com feijões para o Referencial Gastronómico do Minho. A descrição liga a couve-galega e o feijão amarelo, também chamado moleiro, à cozinha de lareira. Nas refeições mais fartas, a água da cozedura das carnes de porco e os enchidos enriqueciam o prato. O Museu conserva também uma versão familiar recolhida em fevereiro de 2010: Maria da Conceição Gonçalves Mouta, natural de Cavez e residente em Pedraça, aprendera o prato com a avó. Nessa preparação, as couves e as batatas aproveitavam a água de cozedura do feijão e das carnes; o azeite juntava-se à mesa.

Na recolha de março de 2011, Maria da Conceição recorda o pão cozido de oito em oito dias. Uma porção da massa anterior ficava numa tigela, com um pouco de sal, dentro da masseira de madeira. Na véspera da nova fornada, juntavam-se água morna e farinha. O testemunho de Recovos, Pedraça, descreve também uma adaptação: quando se passou a cozer menos frequentemente, recorria-se a fermento comprado na padaria.

Esta mudança tem uma história familiar. Maria da Conceição era natural de Cavez e aprendera com a avó a fazer broa de milho. Quando foi entrevistada, aos 69 anos, já fazia também broa de mistura. A recolha não apresenta uma tradição imóvel: mostra aprendizagens, escolhas e uma rotina que se adapta.

O calendário da cozedura também se alargava à comunidade. No testemunho de 2011, as fornadas surgem associadas às festas do ano, à saudade do pão caseiro, à festa de Santa Marinha e a iniciativas de Natal e desfolhada da Associação D. Nuno Álvares, de Pedraça. Guardar massa para a semana seguinte fazia sentido numa rotina semanal; cozer apenas de vez em quando colocava outras necessidades. Estes são usos recordados nessa recolha, não um programa atual de festas.

Orelheira, grelos e batatas compunham a refeição carnavalesca lembrada por Maria da Conceição em fevereiro de 2011. É uma memória familiar documentada, não uma ementa disponível todo o ano. As batatas e os grelos coziam na água da carne; a orelheira voltava ao recipiente no final, antes de servir com azeite.

A recolha permite seguir a passagem entre gerações: Maria da Conceição nascera em Cavez e vivia em Recovos, Pedraça; aprendera este prato com a avó. Em 2011, o fogão a gás e as panelas de inox já faziam parte da sua cozinha, enquanto a lareira continuava presente em ocasiões especiais. O testemunho mostra uma tradição que convive com mudanças nos utensílios.

Na recolha de janeiro de 2011, Maria da Conceição Gonçalves Mouta recorda feijão, grelos, porco e farinha de milho. É uma memória de cozinha transmitida pela avó de Cavez e registada em Recovos, Pedraça. A farinha entrava perto do fim da cozedura, mexida continuamente para desfazer os grumos. Esse gesto ajudava a dar corpo ao caldo.

O testemunho regista também uma mudança nos utensílios: o fogão a gás e as panelas de inox tinham entrado no quotidiano, enquanto a lareira e o pote de três pernas continuavam presentes na consoada. A memória não descreve uma cozinha parada no tempo. Em 2011, a informante dizia preparar raramente este caldo, distinguindo o costume recordado da frequência daquele momento.

Compara este prato com as couves com migas da mesma informante: o caldo recebe farinha de milho, enquanto as couves recebem pedaços de broa depois de escorridas. Uma recolha associa-se a janeiro e fevereiro; a outra valoriza as couves tenras de abril e maio. O cereal liga os pratos, mas o gesto e a estação distinguem-nos.

Maria da Conceição juntava broa, feijão e salpicão às couves. A recolha de fevereiro de 2011 associa o prato a abril e maio. É um testemunho familiar, distinto das couves com feijões. Depois de escorrida a preparação, a broa, o alho e o azeite juntavam-se num alguidar. O mesmo recipiente seguia para a mesa.

O prato acompanha o calendário da horta: na recordação de Maria da Conceição, abril e maio traziam couves novas e tenras. A receita também guarda gestos — cortar fino, escorrer, envolver — e um objeto de serviço, o alguidar. Ingredientes, época e utensílios contam partes diferentes da mesma memória.

Na receita recolhida em março de 2011 pelo Museu das Terras de Basto, Maria da Conceição Gonçalves Mouta, residente em Recovos, Pedraça, combinava centeio branco, centeio escuro e trigo. O testemunho distingue a broa de milho aprendida com a avó da broa de mistura que passou a fazer mais tarde. A tradição também muda dentro de uma cozinha. Na mesma recolha, conta que já não cozia semanalmente: fazia pão pelas festas e quando sentia saudades da broa caseira. Preparava-o também para Santa Marinha e para o Natal e a desfolhada da Associação D. Nuno Álvares, de Pedraça. O pão ligava a cozinha aos encontros da comunidade.

O ritmo das fornadas também alterou o fermento. Quando se cozia com frequência, guardava-se massa da fornada anterior; na preparação descrita em 2011, a informante recorria a fermento de padeiro preparado na véspera. A mudança dos ingredientes acompanha uma mudança de calendário, entre o pão semanal e o pão dos encontros.

Uma sobremesa de pão para o Natal e o Ano Novo, com mel, frutos secos e vinho do Porto.

Fátima Magalhães recolheu esta versão em 2011 junto de Maria da Conceição Gonçalves Mouta, natural de Cavez e residente em Pedraça. O Museu publicou-a em 2016.

A sequência da preparação dá protagonismo ao pão: entra em pedaços pequenos, depois dos frutos secos, e engrossa o preparado enquanto se mexe. A casca de limão e o pau de canela juntam-se à água e ao mel no início; a canela em pó termina o doce na travessa.

Esta versão conserva medidas de naturezas diferentes: litros, um cálice e quantidades deixadas ao gosto de quem cozinha. A ficha mantém essa diferença. A recolha não fornece porções nem pesos para todos os ingredientes, por isso a receita não foi convertida numa fórmula de precisão inventada.

A história de Pedraça também se lê nas casas. A apresentação municipal destaca a Casa do Paço, a Casa de Parada e as casas do barão de Basto e de Paço de Vila. Para a de Parada, usa a expressão gosto brasileiro; para a Casa do Paço, chama a atenção para o nome do lugar. São pistas diferentes: uma aponta para a arquitetura, outra para a toponímia.

Estas casas fazem parte de uma freguesia que o Município descreve como fértil e abundante em água, ligada à agricultura e ao cultivo do linho. Aproximar a habitação da paisagem de trabalho ajuda a olhar para o património para além dos edifícios religiosos.

A descrição municipal não fornece datas de construção para este conjunto nem identifica os responsáveis por cada obra. A referência ao gosto brasileiro também não basta para reconstituir a biografia de um proprietário. As casas são aqui pontos de partida para conhecer a freguesia; a sua inclusão não pressupõe acesso público.