Há fungos que não têm chapéu

As leveduras também são fungos, mas muitas vivem como uma única célula. O CCRES dá o exemplo de Saccharomyces cerevisiae e da sua capacidade de fermentação alcoólica. Os cogumelos são apenas uma das formas mais visíveis de um grupo que inclui organismos microscópicos. Na massa de pão, as leveduras consomem açúcares e produzem dióxido de carbono. O gás fica retido em pequenas bolsas e ajuda a massa a crescer. É a explicação geral da fermentação, sem identificar os microrganismos presentes nos fermentos tradicionais de Cabeceiras. Muitas leveduras multiplicam-se por gemulação ou divisão: podem formar uma nova célula a partir de um rebento ou separar-se em duas. Não dependem de produzir um cogumelo.