Saveurs

Dans les collections du Musée, Maria da Conceição Gonçalves Mouta, originaire de Cavez et résidant à Recovos, Pedraça, identifie qui a transmis les plats. Les choux avec migas sont venus de la grand-mère, de Cavez; le bouillon de châtaigniers, de la belle-mère, de Pedraça. Maria de Fátima Carvalho a enregistré ces témoignages en février 2011. Les noms aident à réaliser que cette mémoire appartient à une expérience familiale concrète.

En mars 2011, Maria da Conceição rappelle le pain cuit tous les huit jours. Une partie de la masse précédente était dans un bol, avec un peu de sel à l'intérieur de la masse en bois. À la veille du nouveau lot, on a ajouté de l'eau chaude et de la farine. Le témoignage de Recovos, Pedraça, décrit également une adaptation: quand il a commencé à cuisiner moins souvent, la levure achetée dans la boulangerie a été utilisée.

Ce changement a une histoire de famille. Maria da Conceição était une native de Cavez et avait appris de sa grand-mère à faire du pain de maïs. Quand elle a été interviewée, à l'âge de 69, elle a également fait du pain mélangé. La collection ne présente pas une tradition immobile: il montre l'apprentissage, les choix et une routine qui s'adapte.

Dans le témoignage de 2011, les lots sont associés aux festivals de l'année, le désir de pain fait maison, la fête de Santa Marinha et les initiatives de Noël et défoliées de l'Association D. Nuno Álvares, de Pedraça. L'économie de pâtes pour la semaine suivante a pris du sens dans une routine hebdomadaire; cuisiner seulement de temps en temps a mis d'autres besoins.

Les châtaignes en avril et mai? Dans la mémoire de Maria da Conceição Gonçalves Mouta, ils étaient des châtaignes séchées qui sont arrivées à la table pendant la culture et l'ensemencement du maïs. Le bouillon, avec des haricots, du chou et des pommes de terre, a fermé le premier repas, par neuf ou neuf heures et demie le matin, après avoir frit la morue avec du pain.

Le témoignage a été recueilli par Maria de Fátima Carvalho en février 2011, en Pedraça. Maria da Conceição avait appris la préparation avec sa belle-mère. Les châtaigniers étaient préalablement séchés et aérés; la pomme de terre cuite a été écrasée et retournée au pot. Conservation, texture et heures de travail se trouvent dans cette mémoire familiale.

Ici, il y a deux calendriers: celui du fruit et celui du repas. Le châtaignier séché a permis d'apporter à la table de printemps une nourriture associée à la récolte d'une autre saison. La mémoire ne décrit pas seulement des ingrédients: il explique comment les réserves de la maison ont accompagné le temps de labour et de semaille. Le temps de la lunette surprend également ceux qui aujourd'hui utilisent ce mot pour le repas de midi.

C'est une histoire avec voix et place, pas une règle pour toutes les maisons de Cabeceiras. En parlant d'une recette familiale, il vaut la peine de garder ces différences: qui l'a enseigné, quand il a été préparé et ce qui a changé entre la cheminée et le poêle.

Orilheira, gruelos et pommes de terre ont composé le repas carnaval dont Maria da Conceição s'est souvenu en février 2011. C'est une mémoire familiale documentée, pas un menu disponible toute l'année. Pommes de terre et glands cuits dans l'eau de la viande; l'oreillette est retournée au contenant à la fin, avant de servir à l'huile d'olive.

La collection nous permet de suivre le passage entre générations: Maria da Conceição est née en Cavez et a vécu à Recovos, Pedraça; elle avait appris ce plat de sa grand-mère. En 2011, le poêle à gaz et les pots en acier inoxydable faisaient déjà partie de sa cuisine, tandis que la cheminée était présente à des occasions spéciales.