Des châtaignes au printemps ?

Les châtaignes en avril et mai? Dans la mémoire de Maria da Conceição Gonçalves Mouta, ils étaient des châtaignes séchées qui sont arrivées à la table pendant la culture et l'ensemencement du maïs. Le bouillon, avec des haricots, du chou et des pommes de terre, a fermé le premier repas, par neuf ou neuf heures et demie le matin, après avoir frit la morue avec du pain.

Le témoignage a été recueilli par Maria de Fátima Carvalho en février 2011, en Pedraça. Maria da Conceição avait appris la préparation avec sa belle-mère. Les châtaigniers étaient préalablement séchés et aérés; la pomme de terre cuite a été écrasée et retournée au pot. Conservation, texture et heures de travail se trouvent dans cette mémoire familiale.

Ici, il y a deux calendriers: celui du fruit et celui du repas. Le châtaignier séché a permis d'apporter à la table de printemps une nourriture associée à la récolte d'une autre saison. La mémoire ne décrit pas seulement des ingrédients: il explique comment les réserves de la maison ont accompagné le temps de labour et de semaille. Le temps de la lunette surprend également ceux qui aujourd'hui utilisent ce mot pour le repas de midi.

C'est une histoire avec voix et place, pas une règle pour toutes les maisons de Cabeceiras. En parlant d'une recette familiale, il vaut la peine de garder ces différences: qui l'a enseigné, quand il a été préparé et ce qui a changé entre la cheminée et le poêle.