Des châtaignes au printemps ?
Vive Cabeceiras · Mémoire orale · Pedraça

La cuisine avait l'horaire de travail.

Des châtaignes en avril et mai ? Dans la mémoire de Maria da Conceição Gonçalves Mouta, ils étaient des châtaignes séchées qui sont arrivées à la table pendant la culture et le semis de maïs. Le bouillon, aux haricots, choux et pommes de terre, fermait le premier repas à neuf ou neuf heures et demie le matin, après avoir frit la morue avec du pain. Le témoignage a été recueilli par Maria de Fátima Carvalho en février 2011, en Pedraça. Maria da Conceição avait appris la préparation de sa belle-mère. Les châtaignes étaient préalablement séchées et aérées; la pomme de terre cuite était écrasée et retournée dans le pot. La conservation, la texture et les heures de travail se trouvent dans cette mémoire familiale. Voici deux calendriers : le fruit et le repas. Le châtaignier séché conservé a permis d'apporter à la table de printemps une nourriture associée à la récolte d'une autre saison. La mémoire ne décrit pas seulement les ingrédients : elle explique comment les réserves de la maison accompagnent le moment du labour et de l'ensemencement. Le temps du « déjeuner » surprend aussi ceux qui aujourd'hui utilisent ce mot pour le repas de midi. C'est une histoire avec voix et place, pas une règle pour toutes les Cabeceiras maisons. En parlant d'une recette familiale, il vaut la peine de garder ces différences : qui l'a enseignée, quand elle a été préparée et ce qui a changé entre la cheminée et le poêle. Ainsi, une liste d'ingrédients devient une petite histoire de travail, d'apprentissage et de vie domestique.

Sources et contexte
Basto Musée foncier — témoignage de Maria da Conceição Gonçalves Mouta, recueilli par Maria de Fátima Carvalho en 2011
https://museuterrasbasto.wordpress.com/alimentos-e-alimentacao-em-cabeceiras/
Consulté le : 2026-11-07

La date de la consultation n'est pas la date des faits.
Texte et recette, si disponible. Photos, activités et mises à jour sur la page:
https://vivecabeceiras.pt/fr/descobrir/terra-viva/?leitura=castanhas-lavouras#castanhas-lavouras