Uma terra.
Mil curiosidades.

O guia municipal das aldeias destaca em Cunhas um núcleo de casas antigas concentradas e o solar dos Teixeiras Pereiras. É uma referência à arquitetura da aldeia, sem indicação de acesso ao interior do edifício.

O mesmo guia conta duas lendas: uma associa o nome de Cunhas a um soldado chamado Cunha de Pau, ligado à luta contra os mouros; outra diz que Santa Senhorinha teria tido casa na localidade. São narrativas da memória popular. A publicação não as apresenta como acontecimentos comprovados nem permite localizar uma casa da santa.

Na Aldeia Velha de Toninha, o inventário municipal propõe ocupação entre os séculos XIII e XVI. Compara os vestígios construtivos com outros assentamentos serranos, incluindo exemplos no Lindoso e a aldeia abandonada de Juriz, em Montalegre. Já a peste que teria provocado a saída dos habitantes pertence à tradição popular. São caminhos diferentes para conhecer o lugar: comparar construções e recolher memórias.

Há uma terceira pista: as Inquirições de 1258. O inventário propõe que o povoado possa corresponder a um dos dez casais então atribuídos a Juguelhe. É uma identificação provável apresentada pelo autor, não uma equivalência demonstrada. As comparações com outros lugares ajudam a formular essa interpretação.

Imagine três cartões sobre a mesa: as construções, o documento de 1258 e a narrativa da peste. Cada um abre uma pergunta diferente. Que formas se repetem noutros povoados? Que lugares aparecem no documento? Que explicação transmitiu a tradição? A descoberta começa por cruzar essas pistas sem as confundir.

Nas recolhas do Museu, Maria da Conceição Gonçalves Mouta, natural de Cavez e residente em Recovos, Pedraça, identifica quem lhe transmitiu os pratos. As couves com migas vieram da avó, de Cavez; o caldo de castanhas, da sogra, de Pedraça. Maria de Fátima Carvalho registou estes testemunhos em fevereiro de 2011. Os nomes ajudam a perceber que esta memória pertence a uma experiência familiar concreta.

Na recolha de março de 2011, Maria da Conceição recorda o pão cozido de oito em oito dias. Uma porção da massa anterior ficava numa tigela, com um pouco de sal, dentro da masseira de madeira. Na véspera da nova fornada, juntavam-se água morna e farinha. O testemunho de Recovos, Pedraça, descreve também uma adaptação: quando se passou a cozer menos frequentemente, recorria-se a fermento comprado na padaria.

Esta mudança tem uma história familiar. Maria da Conceição era natural de Cavez e aprendera com a avó a fazer broa de milho. Quando foi entrevistada, aos 69 anos, já fazia também broa de mistura. A recolha não apresenta uma tradição imóvel: mostra aprendizagens, escolhas e uma rotina que se adapta.

O calendário da cozedura também se alargava à comunidade. No testemunho de 2011, as fornadas surgem associadas às festas do ano, à saudade do pão caseiro, à festa de Santa Marinha e a iniciativas de Natal e desfolhada da Associação D. Nuno Álvares, de Pedraça. Guardar massa para a semana seguinte fazia sentido numa rotina semanal; cozer apenas de vez em quando colocava outras necessidades. Estes são usos recordados nessa recolha, não um programa atual de festas.

Castanhas em abril e maio? Na memória de Maria da Conceição Gonçalves Mouta, eram castanhas secas que chegavam à mesa durante as lavouras e a sementeira do milho. O caldo, com feijão, repolho e batata, encerrava a primeira refeição, pelas nove ou nove e meia da manhã, depois de bacalhau frito com broa.

O testemunho foi recolhido por Maria de Fátima Carvalho em fevereiro de 2011, em Pedraça. Maria da Conceição aprendera a preparação com a sogra. As castanhas eram previamente secas e arejadas; a batata cozida era esmagada e voltava à panela. Conservação, textura e horário de trabalho encontram-se nesta memória familiar.

Aqui cruzam-se dois calendários: o do fruto e o da refeição. A castanha seca guardada permitia levar à mesa da primavera um alimento associado à colheita de outra estação. A memória não descreve apenas ingredientes: explica como as reservas da casa acompanhavam o momento de lavrar e semear. A hora do «almoço» também surpreende quem hoje usa essa palavra para a refeição do meio-dia.

É uma história com voz e lugar, não uma regra para todas as casas de Cabeceiras. Ao conversar sobre uma receita familiar, vale a pena guardar essas diferenças: quem a ensinou, em que ocasião se preparava e o que mudou entre a lareira e o fogão. Assim, uma lista de ingredientes transforma-se numa pequena história de trabalho, aprendizagem e vida doméstica.

Orelheira, grelos e batatas compunham a refeição carnavalesca lembrada por Maria da Conceição em fevereiro de 2011. É uma memória familiar documentada, não uma ementa disponível todo o ano. As batatas e os grelos coziam na água da carne; a orelheira voltava ao recipiente no final, antes de servir com azeite.

A recolha permite seguir a passagem entre gerações: Maria da Conceição nascera em Cavez e vivia em Recovos, Pedraça; aprendera este prato com a avó. Em 2011, o fogão a gás e as panelas de inox já faziam parte da sua cozinha, enquanto a lareira continuava presente em ocasiões especiais. O testemunho mostra uma tradição que convive com mudanças nos utensílios.

Fernando Lima contou, em Vila Boa de Bucos, a 23 de outubro de 2020, que emigrou depois do serviço militar. A partida interrompeu a prática do jogo do pau, mas continuava a gostar de assistir ao primo e aos filhos deste. Antes de emigrar, encontrava outros pastores na serra: jogar também era uma forma de conviver e tornar menos demorado o dia com o rebanho.

A ficha do Inventário Nacional reúne outra ligação à emigração: Custódio Bastos, de Bucos, que partiu para França, conservava o seu pau de lódão como recordação. A aprendizagem passara pelo pai, Manuel Henriques Bastos, e pelo Mestre Calado filho.

Há ainda histórias de regresso. Num testemunho recolhido em outubro de 2020, Fernando Oliveira recorda Ernesto Santos, que trabalhou em Leiria e, depois da reforma, voltou a Bucos e ensinou novas gerações. Partir, guardar uma lembrança e voltar a ensinar são experiências diferentes dentro da mesma tradição. São memórias recolhidas pela investigação, não um retrato atualizado dos participantes ou dos treinos.

No estudo de Odília Alves Gameiro, as oferendas mencionadas nos relatos de Santa Senhorinha incluem cera, velas, círios e candeias. A autora interpreta o seu baixo custo como sinal de um culto acessível a diferentes grupos sociais. O dobrar dos sinos e a transmissão oral também aparecem na divulgação dos milagres narrados. São elementos da história da devoção, não prova dos acontecimentos sobrenaturais descritos.

O estudo distingue a oferenda que acompanha um pedido daquela que agradece uma graça recebida. O mesmo objeto podia, assim, participar em momentos diferentes da devoção. A sua interpretação depende do contexto narrado, e não apenas do material de que era feito.