Des fruits et légumes à la table

Lors de la Journée mondiale de l’arbre de 2022, la municipalité a rapporté la plantation d’arbres fruitiers désignés comme Codornos, pommier Pipo de Basto et pommier Verdeal au Parque Urbano de la ville. Des associations ont parrainé les arbres, dans une initiative comprenant aussi des arbousiers, des oliviers et des micocouliers. Cette nouvelle rapproche l’espace public des noms des fruits et de la participation collective. Elle documente la plantation en mars de cette année-là ; elle ne confirme pas la survie de chaque arbre et n’autorise pas la récolte des fruits.

La présentation de Cabeceiras dans les Fins de Semana Gastronómicos de 2025 identifie les codornos comme un fruit local lié aux traditions hivernales. Dans la préparation décrite, ils sont rôtis dans les braises jusqu’à ramollir, puis servis chauds et pelés, avec du Vinho Verde rouge ou sans vin. C’est une façon de découvrir les fruits à travers les gestes de la cuisine. La recette documente une proposition gastronomique ; elle ne garantit pas sa disponibilité quotidienne dans les restaurants.

Dans la proposition gastronomique de Cabeceiras publiée en 2025, la posta barrosã est accompagnée de riz aux grelos. La préparation commence par une brève ébullition des grelos ; viennent ensuite l’ail et l’oignon dorés dans l’huile d’olive, le riz et la cuisson de l’ensemble. S’intéresser à l’accompagnement permet de découvrir un repas au-delà de la viande. C’est la version de cette publication, pas une recette unique pratiquée dans toutes les maisons.

Cabeceiras a choisi les couves com feijões, des choux aux haricots, pour le Referencial Gastronómico do Minho. La description associe le couve-galega et le haricot jaune, également appelé moleiro, à la cuisine au foyer. Pour les repas plus copieux, l’eau de cuisson du porc et les charcuteries enrichissaient le plat. Le Musée conserve aussi une version familiale recueillie en février 2010 : Maria da Conceição Gonçalves Mouta, née à Cavez et habitant à Pedraça, avait appris ce plat auprès de sa grand-mère. Dans cette préparation, les choux et les pommes de terre cuisaient dans l’eau des haricots et des viandes ; l’huile d’olive s’ajoutait à table.

La Barrosã relie la table à l’agriculture de montagne. La CAPOLIB décrit des animaux qui utilisent prairies, prés humides et terres communes, avec une alimentation pouvant comprendre herbe, foin, paille et maïs. Elle distingue aussi la race du produit certifié : la Carne Barrosã dépend de règles de production et d’animaux inscrits au livre généalogique, avec une traçabilité jusqu’au consommateur. Cabeceiras fait partie de l’aire décrite par la coopérative. Derrière le nom, il y a des éleveurs, des champs et des registres ; la simple mention de la race sur un menu ne confirme pas la certification de la viande servie.

La fonction agricole ne se limitait pas à l’alimentation des animaux. La coopérative décrit une race à double aptitude, utilisée pour le travail et la viande : elle aidait à travailler les petites parcelles, utilisait les ressources naturelles disponibles et apportait du fumier aux champs. L’animal faisait partie d’un cycle entre pâturage, culture et fertilisation.

La forme des cornes est un autre caractère souligné par la CAPOLIB : elles se projettent vers le haut et rappellent une lyre. Le nom renvoie au plateau du Barroso, mais l’histoire de la race comprend aussi son expansion dans le Minho. Connaître son origine demande donc un regard régional, au-delà des frontières d’une seule commune.

Pão de ló, cavacas et fromage accompagné de pâte de coing figurent parmi les suggestions gastronomiques de Visit Cabeceiras. Ce sont des invitations à découvrir la table locale ; la source ne leur attribue pas une origine exclusive dans la commune.

Les trois propositions du tourisme municipal composent des repas complets. Le pão de ló termine l’association d’alheira grillée et de chevreau rôti ; les cavacas suivent le jambon accompagné de melon et le veau rôti ; le fromage avec de la pâte de coing conclut une proposition de chouriço et de choux aux haricots. Ce sont des façons d’imaginer un repas, sans réserver une table ni garantir la disponibilité des plats.

Pour découvrir d’autres histoires sucrées, les témoignages familiaux mènent aux biscuits au citron et aux rabanadas. Le plaisir réside aussi dans la découverte de la personne qui a transmis la recette, des occasions où elle était préparée et de la manière dont le souvenir a été recueilli.

Le bâtiment du Marché municipal a été construit pour cet usage et inauguré en 1997. La description municipale raconte qu’en 2013, le sous-sol et le premier étage ont commencé à accueillir la Casa da Juventude, Associativismo, Artes, Ofícios e Gerações, tandis que le marché restait au rez-de-chaussée. Les étals font partie d’un espace que la municipalité présente aussi comme un lieu de rencontre. Acheter, discuter et participer à la vie locale entrent ainsi dans l’histoire du même bâtiment.