Uma terra.
Mil curiosidades.

Nas recolhas do Museu, Maria da Conceição Gonçalves Mouta, natural de Cavez e residente em Recovos, Pedraça, identifica quem lhe transmitiu os pratos. As couves com migas vieram da avó, de Cavez; o caldo de castanhas, da sogra, de Pedraça. Maria de Fátima Carvalho registou estes testemunhos em fevereiro de 2011. Os nomes ajudam a perceber que esta memória pertence a uma experiência familiar concreta.

Na recolha de março de 2011, Maria da Conceição recorda o pão cozido de oito em oito dias. Uma porção da massa anterior ficava numa tigela, com um pouco de sal, dentro da masseira de madeira. Na véspera da nova fornada, juntavam-se água morna e farinha. O testemunho de Recovos, Pedraça, descreve também uma adaptação: quando se passou a cozer menos frequentemente, recorria-se a fermento comprado na padaria.

Esta mudança tem uma história familiar. Maria da Conceição era natural de Cavez e aprendera com a avó a fazer broa de milho. Quando foi entrevistada, aos 69 anos, já fazia também broa de mistura. A recolha não apresenta uma tradição imóvel: mostra aprendizagens, escolhas e uma rotina que se adapta.

O calendário da cozedura também se alargava à comunidade. No testemunho de 2011, as fornadas surgem associadas às festas do ano, à saudade do pão caseiro, à festa de Santa Marinha e a iniciativas de Natal e desfolhada da Associação D. Nuno Álvares, de Pedraça. Guardar massa para a semana seguinte fazia sentido numa rotina semanal; cozer apenas de vez em quando colocava outras necessidades. Estes são usos recordados nessa recolha, não um programa atual de festas.

Castanhas em abril e maio? Na memória de Maria da Conceição Gonçalves Mouta, eram castanhas secas que chegavam à mesa durante as lavouras e a sementeira do milho. O caldo, com feijão, repolho e batata, encerrava a primeira refeição, pelas nove ou nove e meia da manhã, depois de bacalhau frito com broa.

O testemunho foi recolhido por Maria de Fátima Carvalho em fevereiro de 2011, em Pedraça. Maria da Conceição aprendera a preparação com a sogra. As castanhas eram previamente secas e arejadas; a batata cozida era esmagada e voltava à panela. Conservação, textura e horário de trabalho encontram-se nesta memória familiar.

Aqui cruzam-se dois calendários: o do fruto e o da refeição. A castanha seca guardada permitia levar à mesa da primavera um alimento associado à colheita de outra estação. A memória não descreve apenas ingredientes: explica como as reservas da casa acompanhavam o momento de lavrar e semear. A hora do «almoço» também surpreende quem hoje usa essa palavra para a refeição do meio-dia.

É uma história com voz e lugar, não uma regra para todas as casas de Cabeceiras. Ao conversar sobre uma receita familiar, vale a pena guardar essas diferenças: quem a ensinou, em que ocasião se preparava e o que mudou entre a lareira e o fogão. Assim, uma lista de ingredientes transforma-se numa pequena história de trabalho, aprendizagem e vida doméstica.

Orelheira, grelos e batatas compunham a refeição carnavalesca lembrada por Maria da Conceição em fevereiro de 2011. É uma memória familiar documentada, não uma ementa disponível todo o ano. As batatas e os grelos coziam na água da carne; a orelheira voltava ao recipiente no final, antes de servir com azeite.

A recolha permite seguir a passagem entre gerações: Maria da Conceição nascera em Cavez e vivia em Recovos, Pedraça; aprendera este prato com a avó. Em 2011, o fogão a gás e as panelas de inox já faziam parte da sua cozinha, enquanto a lareira continuava presente em ocasiões especiais. O testemunho mostra uma tradição que convive com mudanças nos utensílios.