Saveurs

Dans Gondiães, la partie commence à être préparée quelques jours avant d'atteindre la table. Lors de la visite de 2012, le musée de la terre de Basto a trouvé le pain déjà prêt quand, à l'aube, les papes ont été faits. D'abord la souche était cuite; puis, dans l'eau de cette cuisson, la farine de maïs blanc entre. Les grandes marmites de fer cèdent la place aux malgaes glacés d'argile, prêtes à attendre la bénédiction et le partage. C'est le rapport d'une préparation collective cette année-là, pas une recette avec des quantités ou des papes sahrabulho.

Le rapport distingue également deux moments de manger: le matin de la fête, il y avait des papes chauds pour ceux qui sont arrivés avec malga et cuillère; dans la distribution collective, ils ont été servis froids, assez fermes pour couper à la coupe. Le lendemain, la réunion était destinée aux résidents et les papes ont de nouveau été servis chaud. Ce sont des moments de la visite documentée, pas des temps d'une édition future.

Maria Helena da Mota Lopes da Silva Almeida, résidant en Refojos depuis l'enfance, a déclaré qu'elle avait appris ces papes au début du 21ème siècle. Le maître était un cuisinier de Porto qui est venu à Cabeceiras pour travailler dans les baptêmes et les mariages. Les parties étaient également des endroits où des techniques et des recettes ont été apprises.

La version collectée en juin 2011 combine différentes viandes, farine de maïs, sang de porc cuit, vin rouge et cumin. Le rapport situe la préparation en hiver jusqu'à la fin de mars. La publication, juillet de cette année, documente la transmission d'une connaissance et de son heure habituelle; il n'indique pas un menu disponible aujourd'hui.

Ces spécialités font partie de la description municipale de la gastronomie locale, accompagnée de la référence aux vins verts. La chèvre des Highlands de Minho et les viandes Barrosã et Maronena font également partie de ce répertoire régional.

Le Musée décrit les meuniers comme du maïs broyé dans le moulin jusqu'à ce qu'il soit en petits grains. Dans l'alimentation quotidienne, les haricots, les germes de chou ou de codon pourraient être ajoutés pour la saveur. La viande de porc est apparue en vacances ou dans les maisons les plus ingénieuses. D'où la distinction entre riches et pauvres millions. La publication de 2019 place cette tradition dans Cabeceiras et les municipalités voisines.

Dans la recette des meuniers riches présentée par le Musée, intercost, chauve-souris, saucisses et saucisses accompagnent les céréales. La différence entre les versions aide également à lire les conditions de vie et les occasions de consommation.