Histoires de Cabeceiras

Des châtaignes en avril et en mai ? Dans les souvenirs de Maria da Conceição Gonçalves Mouta, c’étaient des châtaignes sèches qui arrivaient à table pendant les labours et les semis de maïs. La soupe, avec des haricots, du chou et des pommes de terre, terminait le premier repas vers neuf heures ou neuf heures et demie du matin, après de la morue frite accompagnée de broa.

Maria de Fátima Carvalho a recueilli ce témoignage en février 2011, à Pedraça. Maria da Conceição avait appris cette préparation auprès de sa belle-mère. Les châtaignes étaient préalablement séchées et aérées ; la pomme de terre cuite était écrasée puis remise dans la marmite. Conservation, texture et horaires de travail se rejoignent dans ce souvenir familial.

Deux calendriers se croisent ici : celui du fruit et celui du repas. Les châtaignes sèches conservées permettaient d’apporter à la table du printemps un aliment associé à la récolte d’une autre saison. Le souvenir ne décrit pas seulement des ingrédients : il explique comment les réserves de la maison accompagnaient les labours et les semis. L’heure de l’« almoço » surprend aussi ceux qui emploient aujourd’hui ce mot portugais pour le repas de midi.

C’est une histoire avec une voix et un lieu, pas une règle pour toutes les maisons de Cabeceiras. En parlant d’une recette familiale, il est utile de conserver ces différences : qui l’a enseignée, à quelle occasion on la préparait et ce qui a changé entre l’âtre et la cuisinière. Ainsi, une liste d’ingrédients devient une petite histoire de travail, d’apprentissage et de vie domestique.

Maria da Conceição ajoutait de la broa, des haricots et du salpicão aux choux. Le témoignage recueilli en février 2011 associe le plat aux mois d’avril et de mai. C’est un souvenir familial, distinct des couves com feijões. Après avoir égoutté la préparation, on la mélangeait avec la broa, l’ail et l’huile d’olive dans un grand récipient, l’alguidar. Le même récipient allait à table.

Le plat suit le calendrier du potager : dans les souvenirs de Maria da Conceição, avril et mai apportaient des choux jeunes et tendres. La recette conserve aussi des gestes — couper finement, égoutter, mélanger — et un objet de service, l’alguidar. Ingrédients, saison et ustensiles racontent différentes parties d’un même souvenir.

Pendant les labours dont Maria da Conceição se souvenait, le premier repas s’appelait almoço et arrivait vers neuf heures ou neuf heures et demie. On servait de la morue frite avec de la broa, suivie d’une soupe de châtaignes.

Le témoignage associe ce rythme à avril et mai, au moment des labours et des semis de maïs. Les mots des repas conservent aussi des façons d’organiser le travail. Il s’agit d’un souvenir recueilli dans cette famille, pas d’un horaire général pour la commune.

Dans ce cas, l’apprentissage de la soupe venait de sa belle-mère, originaire de Pedraça. Le témoignage distingue ainsi différentes personnes dans la transmission des recettes. La préparation utilisait des châtaignes sèches, rapprochant une récolte d’automne du travail printanier des champs. Le repas évoqué réunissait un aliment conservé, de la broa et une tâche agricole précise : labourer et semer le maïs.

Dans les témoignages du Musée, Maria da Conceição Gonçalves Mouta, née à Cavez et habitant à Recovos, à Pedraça, identifie les personnes qui lui ont transmis les plats. Les couves com migas venaient de sa grand-mère de Cavez ; la soupe de châtaignes, de sa belle-mère de Pedraça. Maria de Fátima Carvalho a recueilli ces récits en février 2011. Les noms aident à comprendre que cette mémoire appartient à une expérience familiale précise.

L’almude L023, associé à la Casa de Passo de Vides, à Pedraça, servait à transporter et à mesurer le vin. La fiche de 2015 lui attribue 28 litres et décrit une tôle de zinc peinte en brun, dont la peinture s’écaille ; la couleur d’origine était bleue. La capacité appartient à cette pièce inventoriée, pas à tous les almudes. Même une couche de peinture aide à raconter la vie d’un objet.

La fiche indique 55 centimètres de hauteur et 28 de diamètre, et identifie Jacqueline Vilela Passos comme propriétaire. Dimensions extérieures, capacité et propriété sont des informations distinctes : réunies, elles rendent la description plus utile que le seul nom de l’objet.

La peinture brune et les traces de bleu montrent aussi qu’une pièce a pu se transformer au fil de son usage. L’inventaire ne date pas la remise en peinture. Observer celle-ci permet de raconter un changement, mais pas de reconstituer tous les épisodes de la vie de l’almude.