Da fruta e da horta à mesa

No Dia Mundial da Árvore de 2022, a Câmara relatou a plantação de árvores de codornos, maçã Pipo de Basto e maçã Verdeal no Parque Urbano da vila. As árvores foram apadrinhadas por associações, numa iniciativa que também incluiu medronheiros, oliveiras e lódãos. A notícia aproxima o espaço público dos nomes da fruta e da participação da comunidade. Regista a plantação em março daquele ano; não confirma a sobrevivência de cada árvore nem autoriza a colheita de frutos.

A apresentação de Cabeceiras nos Fins de Semana Gastronómicos de 2025 identifica os codornos como um fruto local ligado às tradições de inverno. Na preparação descrita, são assados nas brasas até amolecerem e servidos quentes, descascados, com vinho verde tinto ou sem vinho. É uma forma de descobrir a fruta através dos gestos da cozinha. A receita documenta uma proposta gastronómica; não garante que esteja disponível diariamente nos restaurantes.

Na proposta gastronómica de Cabeceiras publicada em 2025, a posta barrosã é acompanhada por arroz de grelos. A preparação começa por uma breve fervura dos grelos; seguem-se alho e cebola alourados em azeite, o arroz e a cozedura conjunta. A atenção ao acompanhamento ajuda a conhecer uma refeição para lá da carne. É a versão daquela publicação, não uma receita única praticada em todas as casas.

Cabeceiras escolheu as couves com feijões para o Referencial Gastronómico do Minho. A descrição liga a couve-galega e o feijão amarelo, também chamado moleiro, à cozinha de lareira. Nas refeições mais fartas, a água da cozedura das carnes de porco e os enchidos enriqueciam o prato. O Museu conserva também uma versão familiar recolhida em fevereiro de 2010: Maria da Conceição Gonçalves Mouta, natural de Cavez e residente em Pedraça, aprendera o prato com a avó. Nessa preparação, as couves e as batatas aproveitavam a água de cozedura do feijão e das carnes; o azeite juntava-se à mesa.

A Barrosã liga a mesa à agricultura de montanha. A CAPOLIB descreve animais que aproveitam prados, lameiros e baldios, com alimentação que pode incluir erva, feno, palha e milho. Distingue ainda a raça do produto certificado: a Carne Barrosã depende de regras de produção e de animais inscritos no livro genealógico, com rastreabilidade até ao consumidor. Cabeceiras faz parte da área descrita pela cooperativa. Por trás do nome há criadores, campos e registos; a simples referência à raça numa ementa não confirma a certificação da carne servida.

A função agrícola não se resumia à alimentação dos animais. A cooperativa descreve uma raça de dupla aptidão, usada para trabalho e carne: ajudava a trabalhar pequenas leiras, aproveitava os recursos naturais disponíveis e devolvia estrume aos campos. O animal fazia parte de um ciclo entre pastagem, cultivo e fertilização.

A armadura, isto é, os cornos, é outra característica destacada pela CAPOLIB: projeta-se para cima e lembra uma lira. O nome remete para o planalto do Barroso, mas a história da raça também inclui a expansão pelo Minho. Conhecer a origem pede, por isso, um olhar regional, para além das fronteiras de um só concelho.

Pão de ló, cavacas e queijo com marmelada aparecem nas sugestões gastronómicas do Visit Cabeceiras. São propostas para conhecer a mesa local; a fonte não lhes atribui uma origem exclusiva no concelho.

As três sugestões do turismo municipal organizam refeições completas. O pão de ló termina a combinação de alheira grelhada e cabrito assado; as cavacas seguem-se ao presunto com melão e à vitela assada; o queijo com marmelada acompanha uma proposta de chouriço e couves com feijões. São maneiras de imaginar uma refeição, sem reservar mesa ou garantir pratos disponíveis.

Para conhecer outras histórias doces, as recolhas familiares levam aos biscoitos de limão e às rabanadas. A graça está também em descobrir quem transmitiu a receita, em que ocasião se preparava e como a memória foi registada.

O edifício do Mercado Municipal foi construído para esse fim e inaugurado em 1997. A descrição municipal conta que, em 2013, a cave e o primeiro andar passaram a acolher a Casa da Juventude, Associativismo, Artes, Ofícios e Gerações, mantendo o mercado no rés-do-chão. As bancas fazem parte de um espaço que o Município apresenta também como lugar de convivência. Comprar, conversar e participar na vida local cabem assim na história do mesmo edifício.