Antes do assado, há uma história de criação

Bravia e Serrana, incluindo os seus cruzamentos, são as raças associadas ao Cabrito das Terras Altas do Minho IGP na ficha do portal PTPT. Cabeceiras integra a área de produção descrita. Os animais adultos aproveitam a vegetação espontânea; os cabritos alimentam-se de leite materno. O pastoreio pode ser individual ou reunir rebanhos da aldeia em vezeira. Esta relação entre monte, criação e entreajuda antecede o prato. A promoção gastronómica de Cabeceiras de março de 2016 destacou este produto; isso não certifica qualquer cabrito servido hoje no concelho.

A descrição do saber-fazer no portal PTPT acompanha o ritmo diário dos rebanhos. As cabras saem para as pastagens, enquanto o aleitamento dos cabritos se organiza de manhã, antes da saída, e à tarde, no regresso. O capril e o monte desempenham, assim, funções diferentes na criação.

A Bravia é associada às montanhas do Alto Minho e do Noroeste de Trás-os-Montes; a Serrana à Serra da Estrela. O produto reúne estas raças e os seus cruzamentos numa área de produção própria. Não é apenas uma receita de forno: é também uma ligação entre animais, leite, vegetação e trabalho do pastor.