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La commission des Vinhos Verdes identifie Pé de Perdiz comme un nom de l’Arinto à Cabeceiras de Basto. Elle mentionne aussi Pedernã dans la région et Perdigão à Mondim. Connaître ces noms aide à écouter les histoires de la vigne : une appellation locale ne signifie pas, à elle seule, qu’il s’agit d’un cépage différent.

Le portrait de la CVRVV ajoute de grandes grappes compactes aux petits grains. Le cépage entre aussi bien dans des vins élaborés uniquement avec de l’Arinto que dans des assemblages de cépages blancs. Nom traditionnel, aspect du raisin et composition du vin sont trois pistes différentes pour explorer la même histoire.

L’Azal est un cépage blanc à maturité tardive, adapté aux terrains secs et bien exposés de l’intérieur de la région des Vinhos Verdes, dont Basto. La fiche technique décrit des grappes compactes qui gardent une teinte verdâtre même à maturité. Observer seulement la couleur ne suffit pas à décider si le moment des vendanges est arrivé.

La feuille adulte est arrondie et épaisse, avec des dents régulières et une forte pilosité sur la face inférieure. La grappe possède une ramification latérale, décrite comme une aile. Ces indices montrent pourquoi la description d’un cépage réunit feuilles, grappes et stades de développement plutôt que de se limiter à la couleur des raisins.

L’Azal a un cycle long : la fiche distingue une floraison précoce d’une maturité tardive. Le début précoce d’une phase ne signifie pas que toutes les autres le seront aussi. Le cépage peut être utilisé seul ou en assemblage avec l’Arinto, la Batoca et le Loureiro ; reconnaître une variété dans le paysage et connaître la composition d’un vin restent deux questions différentes.

La région des Vinhos Verdes produit des vins blancs, rosés et rouges. La commission régionale souligne la couleur intense du Vinhão, parfois proche du violet. L’expression Vinho Verde ne signifie donc pas que tous les vins soient blancs. C’est une introduction à la diversité régionale, sans attribuer de caractéristiques ou de certification à une bouteille précise.

La diversité dépasse les cépages les plus connus. La CVRVV cite des variétés qui ont perdu du terrain dans les vignes, dont Batoca, Amaral et Borraçal, et décrit un travail de récupération mené par des chercheurs et des producteurs. Les objectifs comprennent la conservation du patrimoine génétique, la diversification des vins et le maintien de davantage d’options face aux changements du climat.

Un nom peu fréquent peut ainsi ouvrir une histoire importante. À Basto, le Borraçal est aussi connu sous les noms de Bogalhal ou Olho-de-sapo. Ces noms désignent le même cépage, tandis que le Vinhão est une autre variété. Distinguer région, cépage et nom local aide à mieux lire les mémoires de la vigne.