Histoires de Cabeceiras

Dans un témoignage recueilli en février 2011 par Maria de Fátima Carvalho, Maria da Conceição Gonçalves Mouta se souvient d’une collation d’hiver préparée avec de la broa, du Vinho Verde et du sucre. On préférait la broa sortie du four ; à d’autres occasions, on réchauffait une tranche sur les braises. C’est un souvenir familial publié par le Museu das Terras de Basto.

L’occasion fait autant partie de l’histoire que les ingrédients : le témoignage situe cette collation au milieu de l’après-midi et l’associe à l’hiver. La broa reliait le repas au rythme du four ou à l’utilisation des braises. L’apprentissage venait de la grand-mère de Cavez ; le récit a été recueilli auprès de sa petite-fille habitant à Recovos, montrant une transmission familiale entre les lieux.

La rencontre d’histoire locale de mai 2013 s’est terminée au siège du Rancho Folclórico Os Camponeses de Arosa. Selon le Musée, les membres du groupe folklorique et les visiteurs ont dansé. L’accueil comprenait de la broa maison, du jambon, des olives, de l’oignon salé et de l’aletria. Cet épisode montre une table liée à la convivialité, au-delà des recettes : il témoigne d’une occasion précise, sans définir un menu permanent.

Cabeceiras a choisi les couves com feijões, des choux aux haricots, pour le Referencial Gastronómico do Minho. La description associe le couve-galega et le haricot jaune, également appelé moleiro, à la cuisine au foyer. Pour les repas plus copieux, l’eau de cuisson du porc et les charcuteries enrichissaient le plat. Le Musée conserve aussi une version familiale recueillie en février 2010 : Maria da Conceição Gonçalves Mouta, née à Cavez et habitant à Pedraça, avait appris ce plat auprès de sa grand-mère. Dans cette préparation, les choux et les pommes de terre cuisaient dans l’eau des haricots et des viandes ; l’huile d’olive s’ajoutait à table.