Uma terra.
Mil curiosidades.

O levantamento municipal de 2 de março de 2008 descreve o lagar da Casa do Ramil, em Alvite, alimentado pela Levada do Vale do Moinho, com água retirada da ribeira de Petimão. Um cubo de granito conduzia a água ao rodízio. O edifício tinha duas prensas e o inventário registava a desativação em 2005. Este retrato documenta a ligação entre água, construção e transformação da azeitona. É uma propriedade privada: o levantamento histórico não confirma acesso público nem o estado atual do equipamento.

Compare com Covas, no Peio: aí o inventário descreve uma caleira de madeira. Em ambos os casos, importa seguir a ligação entre a levada e o mecanismo, sem imaginar que todos os lagares usavam a mesma solução.

Em 1758, o pároco de São Nicolau distingue centeio, milho-alvo e milhão entre as colheitas. Acrescenta vinho, azeite, castanhas e outras frutas, descrevendo uma produção para sustento dos cultivadores. Ao falar dos campos nos montes, salienta sobretudo o centeio. A variedade das palavras convida a ler a agricultura do passado sem reduzir todos os cereais a uma única cultura.

O relato coloca os campos nas zonas baixas, entre montes que separavam os lugares. A água entrava nesta organização: menciona moinhos, açudes e levadas que serviam campos e quintas. Cultivar não era apenas escolher uma semente; dependia também do terreno e do acesso à água.

Para os animais de trabalho, os lavradores recorriam aos montes durante parte do ano, por faltar pasto nos campos, recolhendo-os à noite. Lidas em conjunto, estas passagens mostram campos, montes, animais e água como partes da mesma vida rural. São observações do pároco em 1758, não quantidades de produção nem regras agrícolas atuais.

Na recolha de 2014 feita por Conceição Magalhães, Ana Peneda, natural e residente no Arco de Baúlhe, descreve pataniscas de bacalhau com ovos, farinha de trigo, salsa e cebola. O Museu associa esta preparação às merendas e regista ainda um pormenor de vocabulário: a sertã também era chamada tacho. A memória de uma receita guarda ingredientes, ocasiões e palavras.