Histoires de Cabeceiras

Dans le témoignage recueilli en mars 2011 à Recovos, à Pedraça, Maria da Conceição décrivait plusieurs signes : la pâte reposait et augmentait de volume ; l’aspect blanchâtre de l’intérieur du four indiquait une chaleur suffisante pour la fournée. Elle façonnait ensuite la pâte dans une bassine pour lui donner une forme arrondie. Le récit montre un savoir fait de gestes et d’observation, appris dans une cuisine et recueilli par le Musée. Il n’établit pas de règle universelle pour tous les fours ou toutes les pâtes.

Ces signes s’inscrivent dans une séquence. D’abord, le repos permet d’observer le changement de la pâte ; ensuite, on prépare le four et l’on façonne les pains. Le récit associe l’attention au temps, au volume et à la couleur de l’intérieur du four. Savoir cuire le pain supposait de relier ces observations, au-delà de la connaissance des ingrédients.

À Pedraça, Maria da Conceição Mouta s’est souvenue d’un bolo préparé avec la pâte de la broa elle-même. Garni de petites sardines ou de chouriço, il entrait au four avant les pains. Il fallait ensuite ajouter du bois.

Le témoignage de 2011, publié par le Musée en 2015, relie le nom du bolo à l’organisation de la fournée. La recette conserve les gestes d’un four traditionnel, à découvrir avec l’histoire du pain.

Dans la recette recueillie en mars 2011 par le Museu das Terras de Basto, Maria da Conceição Gonçalves Mouta, habitante de Recovos à Pedraça, associait seigle clair, seigle foncé et blé. Le témoignage distingue la broa de maïs apprise auprès de sa grand-mère de la broa de mélange qu’elle a commencé à préparer plus tard. La tradition change aussi au sein d’une cuisine. Dans le même récit, elle explique qu’elle ne cuisait plus le pain chaque semaine : elle en faisait pour les fêtes et quand la broa maison lui manquait. Elle en préparait aussi pour Santa Marinha et pour les activités de Noël et d’effeuillage du maïs de l’Associação D. Nuno Álvares, à Pedraça. Le pain reliait la cuisine aux rencontres de la communauté.

Le rythme des fournées a aussi modifié le ferment utilisé. Quand on cuisait souvent le pain, on gardait de la pâte de la fournée précédente ; dans la préparation décrite en 2011, elle utilisait de la levure de boulanger préparée la veille. Le changement d’ingrédients accompagne un changement de calendrier, entre le pain hebdomadaire et celui des rencontres.

Le curé de Cavez fait référence à la carqueja, la bruyère et d'autres bois dans les montagnes et marque l'abondance de la production de charbon. Dans le même portrait, il décrit le maïs, le seigle et le vin vert, dont a été fait brandy.

La mémoire permet de relier la végétation à une activité économique, mais n'explique pas comment les houillères ont été construits, où ils sont restés ou qui y ont travaillé. Elle ne permet pas non plus de calculer la production. Séparer ce que le texte dit de ces questions ouvertes rend le portrait plus fidèle: l'abondance est l'appréciation de l'auteur de 1758.

Le record de 2012 contraste la masse de bois avec le concasseur mécanique utilisé en Gondiães. Il rappelle également le passage du four communautaire à la Maison du Martyr.

Les ingrédients, offerts auparavant par les habitants, ont commencé à être achetés. La transformation des outils et l'approvisionnement coexistent avec la préparation collective du parti.

L'aide vient aussi de ceux qui vivent à l'extérieur. Le Musée recueille des témoignages d'émigrants lyonnais pour participer et collaborer. Parmi les tâches qui ont été rappelées étaient le transport de la farine et le transport du bois.

La carqueja figure dans la description municipale de la végétation de montagne. Dans la fiche de l’Institut polytechnique de Castelo Branco, Pterospartum tridentatum possède des feuilles très réduites et des tiges ailées qui assurent la photosynthèse. Ses fleurs sont jaunes et son fruit est une gousse. Ces détails invitent à regarder la forme des rameaux, au-delà de la couleur des fleurs.

La fiche décrit un arbuste ligneux et rigide, dressé ou plus couché, qui peut atteindre environ un mètre. Les fleurs apparaissent en petits groupes serrés. La gousse aplatie contient généralement deux à cinq graines. Tige, fleur et fruit donnent des indices différents : la couleur jaune ne suffit pas à reconnaître la plante.

Le même document évoque des usages ruraux comme la litière des animaux et l’incorporation aux terres cultivées avec d’autres plantes des landes. Ce sont des utilisations générales de l’espèce. Pour une référence historique locale, suivez la lecture sur Cavez : le témoignage de 1758 mentionne la carqueja et d’autres bois dans le paysage de la production de charbon, sans décrire de recette de fabrication.

La photographie de João Lima, enregistrée le 2025-07-15, montre cette espèce dans l’União das freguesias de Gondiães e Vilar de Cunhas. Ouvrez l’observation pour comparer les détails visibles à la description botanique. Ce relevé documente cette rencontre ; il ne signifie pas que la plante sera toujours visible au même endroit.