La table raconte aussi des histoires

La peinture Cène de St. Benoît et le Corbeau, de 1703, est attribué par le Musée du Land de Basto au père Manuel Correia de Sousa et provient du monastère de Refojos. Dans un article de 2011, Isabel Maria Fernandes attire l'attention sur des plats individuels, des salières, des couverts et des serviettes représentés. L'œuvre ouvre une fenêtre pour la culture matérielle de la table. Cependant, ce n'est pas une trace d'un repas concret des moines de Refojos. L'emplacement dans la salle de réunion municipale est indiqué dans cette publication, sans confirmation de l'exposition ou de l'accès actuel.

Dans la recette recueillie en mars 2011 par le Musée des Terres de Basto, Maria da Conceição Gonçalves Mouta, résidant à Recovos, Pedraça, seigle blanc combiné, seigle foncé et blé. Le témoignage distingue le pain de maïs appris avec la grand-mère du pain de mélange qu'elle a fait plus tard. La tradition change aussi dans une cuisine. Dans la même collection, il dit qu'il ne cuisinait plus chaque semaine : il faisait du pain pour les fêtes et quand il manquait le pain fait maison. Je l'ai aussi préparé pour Santa Marinha et pour Noël et la défoliation de l'Association D. Nuno Álvares, Pedraça. Le pain relie la cuisine aux réunions communautaires.

Le rythme des lots changea également la levure. Lorsqu'elle fut cuite fréquemment, la pâte du lot précédent fut conservée; dans la préparation décrite en 2011, l'informateur recourut au levain cuit à la veille. Le changement des ingrédients accompagne un changement de calendrier, entre le pain hebdomadaire et le pain des réunions.

Cabeceiras de Basto intègre la zone de production de Mel das Terras Altas du Minho DOP décrit par le portail PTPT. Les fleurs des bruyères lient la végétation serran à ce miel sombre, qui peut présenter du liquide ou cristallisé. L'histoire ne se termine pas dans la ruche : le graphique décrit la collecte, l'extraction, la décantation et l'emballage dans la région de production. Il y a donc des plantes, des abeilles et du travail humain sur le chemin de la bouteille. L'inclusion du commune dans cette région ne signifie pas que le miel vendu ici est certifié.

Le nom a également des critères dans la forme de référence.Le portail distingue la composition polynique du produit et le nom «Mel de Urze- ou «Mel de Queiró-, associé à une présence de plus de 35% de pollen éricacéen.Cette information n'est pas obtenue seulement en regardant la couleur de la bouteille.

La présentation peut varier : le formulaire comprend le miel centrifuge, liquide ou cristallisé, et le miel en nids d'abeilles. Pour connaître un produit concret, il vaut la peine de lire l'origine et l'identification sur l'étiquette.

Dans le programme gastronomique de 23 à 25 Mars 2012, Cabeceiras présenté la chèvre rôtie comme une spécialité et le toast français avec le miel comme une douceur régionale. L'annonce municipale associe également la table avec le vin vert, la viande et le miel. Cette combinaison montre comment la diffusion gastronomique rassemble produits et préparations. C'est le programme historique de cette édition, pas un menu actuel ni une affectation d'origine exclusive de toast français au commune.

Le guide 2015 ajoute une préparation au lait et au miel. Comparez-la à la version vin de Dídia Teixeira: le même nom peut stocker différentes recettes.

Le Miguelitos de Alice da Conceição de Magalhães Alves a remporté le concours Sweet Cabeceirense, annoncé le Casa do Tempo en 18 mai 2019. Les nouvelles municipales décrivent une préparation enveloppée de haricots jaunes, de farine et de vin vert, farcie d'oeufs et de miel. Le concours faisait partie du programme Monastère des émotions. En février 2020, la municipalité les a de nouveau mis en valeur comme dessert du week-end gastronomique, à côté du ragoût comme plat principal. Les bonbons sont ainsi passés de la compétition à la promotion de la table de tête; les nouvelles ne confirment pas la disponibilité actuelle.