Uma terra.
Mil curiosidades.

Castanhas em abril e maio? Na memória de Maria da Conceição Gonçalves Mouta, eram castanhas secas que chegavam à mesa durante as lavouras e a sementeira do milho. O caldo, com feijão, repolho e batata, encerrava a primeira refeição, pelas nove ou nove e meia da manhã, depois de bacalhau frito com broa.

O testemunho foi recolhido por Maria de Fátima Carvalho em fevereiro de 2011, em Pedraça. Maria da Conceição aprendera a preparação com a sogra. As castanhas eram previamente secas e arejadas; a batata cozida era esmagada e voltava à panela. Conservação, textura e horário de trabalho encontram-se nesta memória familiar.

Aqui cruzam-se dois calendários: o do fruto e o da refeição. A castanha seca guardada permitia levar à mesa da primavera um alimento associado à colheita de outra estação. A memória não descreve apenas ingredientes: explica como as reservas da casa acompanhavam o momento de lavrar e semear. A hora do «almoço» também surpreende quem hoje usa essa palavra para a refeição do meio-dia.

É uma história com voz e lugar, não uma regra para todas as casas de Cabeceiras. Ao conversar sobre uma receita familiar, vale a pena guardar essas diferenças: quem a ensinou, em que ocasião se preparava e o que mudou entre a lareira e o fogão. Assim, uma lista de ingredientes transforma-se numa pequena história de trabalho, aprendizagem e vida doméstica.

Maria da Conceição juntava broa, feijão e salpicão às couves. A recolha de fevereiro de 2011 associa o prato a abril e maio. É um testemunho familiar, distinto das couves com feijões. Depois de escorrida a preparação, a broa, o alho e o azeite juntavam-se num alguidar. O mesmo recipiente seguia para a mesa.

O prato acompanha o calendário da horta: na recordação de Maria da Conceição, abril e maio traziam couves novas e tenras. A receita também guarda gestos — cortar fino, escorrer, envolver — e um objeto de serviço, o alguidar. Ingredientes, época e utensílios contam partes diferentes da mesma memória.

Nas lavouras recordadas por Maria da Conceição, a primeira refeição chamava-se almoço e chegava pelas nove ou nove e meia. Servia-se bacalhau frito com broa, seguido de caldo de castanhas.

O testemunho associa este ritmo a abril e maio, quando se lavrava e semeava milho. As palavras das refeições também guardam modos de organizar o trabalho. Trata-se da memória recolhida nesta família, não de um horário geral do concelho.

Neste caso, a aprendizagem do caldo vinha da sogra, natural de Pedraça. O testemunho distingue, assim, diferentes pessoas na transmissão das receitas. A preparação utilizava castanhas secas, aproximando uma colheita de outono do trabalho primaveril dos campos. A refeição recordada juntava alimento conservado, broa e uma tarefa agrícola concreta: lavrar e semear milho.

Nas recolhas do Museu, Maria da Conceição Gonçalves Mouta, natural de Cavez e residente em Recovos, Pedraça, identifica quem lhe transmitiu os pratos. As couves com migas vieram da avó, de Cavez; o caldo de castanhas, da sogra, de Pedraça. Maria de Fátima Carvalho registou estes testemunhos em fevereiro de 2011. Os nomes ajudam a perceber que esta memória pertence a uma experiência familiar concreta.

O almude L023, associado à Casa de Passo de Vides, em Pedraça, servia para transportar e medir vinho. A ficha de 2015 atribui-lhe 28 litros e descreve chapa de zinco pintada de castanho, com tinta a descamar; a cor original era azul. A capacidade pertence a esta peça inventariada, não a todos os almudes. Até uma camada de tinta ajuda a contar a vida de um objeto.

A ficha indica 55 centímetros de altura e 28 de diâmetro e identifica Jacqueline Vilela Passos como proprietária. Medida exterior, capacidade e propriedade são informações distintas: juntas tornam a descrição mais útil do que o nome do objeto sozinho.

A pintura castanha e os vestígios de azul mostram também que uma peça pode ter sido transformada ao longo do uso. O inventário não dá a data da repintura. A observação da tinta permite contar uma mudança, mas não reconstruir todos os episódios da vida do almude.