Uma terra.
Mil curiosidades.

Na proposta gastronómica de Cabeceiras publicada em 2025, a posta barrosã é acompanhada por arroz de grelos. A preparação começa por uma breve fervura dos grelos; seguem-se alho e cebola alourados em azeite, o arroz e a cozedura conjunta. A atenção ao acompanhamento ajuda a conhecer uma refeição para lá da carne. É a versão daquela publicação, não uma receita única praticada em todas as casas.

O Museu descreve os mílheros como milho esmagado no moinho até ficar em pequenos grãos. Na alimentação quotidiana, podiam juntar-se feijões, rebentos de couve ou espinhas de bacalhau para dar sabor. A carne de porco aparecia em dias de festa ou nas casas com mais recursos. Daí a distinção entre mílheros ricos e pobres. A publicação de 2019 situa esta tradição em Cabeceiras e nos concelhos vizinhos.

Na receita de mílheros ricos apresentada pelo Museu, entrecosto, morcela, salpicão e linguiça acompanham o cereal. A diferença entre as versões ajuda a ler também as condições de vida e as ocasiões de consumo. O mesmo ingrediente podia sustentar uma refeição simples ou integrar uma mesa mais abundante.