Saveurs

En Rio Douro, le rapport de 1758 distingue la production des lieux par les rivières des lieux de montagne. Aux premiers associés des millions, le vin, le châtaignier et le gland; au second, le seigle. Le paysage aide également à lire le garde-manger.

En décrivant les rivages, le curé fait référence aux champs de chênes et de vignes et, là où il n'y avait pas de champs, aux bois de bruyère. Le même document dépeint les montagnes froides et venteuses et la neige en hiver.

Bravia et Serrana, y compris leurs traversées, sont les races associées à la Chèvre des Highlands du Minho IGP sous la forme du portail PTPT. Cabeceiras intègre la zone de production décrite. Les animaux adultes profitent de la végétation spontanée; les chèvres se nourrissent de lait maternel. La bergerie peut être individuelle ou rassembler des troupeaux du village à la place. Cette relation entre montagne, création et entre aide précède le plat. La promotion gastronomique de Cabeceiras Mars 2016 a mis en évidence ce produit; cela ne certifie aucune chèvre servie aujourd'hui dans le commune.

La description du savoir-faire dans le portail PTPT suit le rythme quotidien des troupeaux. Les chèvres vont aux pâturages, tandis que le lait de chèvre est organisé le matin, avant de partir, et l'après-midi, en retour. Le capril et la colline remplissent ainsi différentes fonctions dans la création.

Le Bravia est associé aux montagnes de l'Alto Minho et du Nord-Ouest de Trás-os-Montes; la Serrana à Serra da Estrela. Le produit combine ces races et leurs croisements dans une zone de production propre. Ce n'est pas seulement une recette de four: il est également un lien entre les animaux, le lait, la végétation et le travail du berger.