Saveurs

Les Miguelitos d’Alice da Conceição de Magalhães Alves ont remporté le Concurso Doce Cabeceirense, dont le résultat a été annoncé à la Casa do Tempo le 18 mai 2019. L’article municipal décrit une préparation roulée à base de haricots jaunes, de farine et de Vinho Verde, garnie d’œufs et de miel. Le concours faisait partie du programme Mosteiro de Emoções. En février 2020, la municipalité les a de nouveau mis à l’honneur comme dessert du Fim de Semana Gastronómico, avec le cozido en plat principal. Cette douceur est ainsi passée du concours à la promotion de la cuisine locale ; l’article ne confirme pas sa disponibilité actuelle.

Le curé de 1758 énumère le milho-alvo, le milhão et le seigle, en indiquant qu’ils étaient produits dans des proportions semblables. Il mentionne aussi un peu de vin et peu de châtaignes. C’est le portrait agricole qu’il a laissé par écrit, pas une description des récoltes actuelles.

Et où transformait-on les grains ? Dans le même mémoire, António Alves Teixeira décrit des moulins sur les deux cours d’eau de la paroisse et les agriculteurs qui y apportaient leurs céréales. Le document permet de relier la liste des récoltes à la mouture, sans détailler de recettes ni la répartition de chaque céréale entre alimentation et autres usages. La date du 22 mai 1758 situe le récit : les proportions citées sont une appréciation du vicaire, pas une pesée de la récolte.