Couves com feijões
Um prato de inverno com raízes na vida rural.
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Cabeceiras escolheu as couves com feijões para o Referencial Gastronómico do Minho. A descrição liga a couve-galega e o feijão amarelo, também chamado moleiro, à cozinha de lareira. Nas refeições mais fartas, a água da cozedura das carnes de porco e os enchidos enriqueciam o prato. O Museu conserva também uma versão familiar recolhida em fevereiro de 2010: Maria da Conceição Gonçalves Mouta, natural de Cavez e residente em Pedraça, aprendera o prato com a avó. Nessa preparação, as couves e as batatas aproveitavam a água de cozedura do feijão e das carnes; o azeite juntava-se à mesa.
Fonte e contexto
Referencial Gastronómico do Minho — Cabeceiras, pp. 214–215
Consulta:
Museu das Terras de Basto — recolhas de alimentação, 2010 e 2011
Consulta:
Síntese editorial; a data de consulta não é a data dos factos.