Davantage d’eau n’est pas toujours mieux

Dans la culture des champignons saprophytes, l’humidité du substrat et de l’air influence le développement. Le Centro de Competências dos Recursos Silvestres explique que la sécheresse peut limiter le mycélium et déformer les champignons, tandis qu’un excès d’humidité favorise les contaminations. La température, la nourriture disponible et l’aération comptent aussi. Cette explication concerne la culture : elle ne prédit pas les poussées sauvages et ne guide pas le choix d’espèces comestibles.

Il faut aussi distinguer deux phases : l’expansion du mycélium dans le substrat et la production de structures reproductrices. Dans la culture décrite par le CCRES, les conditions de température et d’éclairage peuvent changer d’une phase à l’autre. L’absence de photosynthèse ne signifie pas que la lumière est sans effet : elle peut influencer la forme et la couleur des champignons.

Le substrat sert à la fois de support et de nourriture. Sa composition et son acidité aident à comprendre pourquoi une espèce se développe bien sur un matériau et une autre non. Une même quantité d’eau ne rend donc pas deux substrats équivalents. Ces facteurs interagissent ; un après-midi pluvieux ne suffit pas à prévoir une fructification.