Avant le rôti, une histoire d’élevage
Bravia et Serrana sont les races derrière le Cabrito das Terras Altas do Minho.
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Bravia et Serrana, y compris leurs croisements, sont les races associées au Cabrito das Terras Altas do Minho IGP dans la fiche du portail PTPT. Cabeceiras fait partie de l’aire de production décrite. Les animaux adultes utilisent la végétation spontanée ; les chevreaux se nourrissent du lait maternel. Le pâturage peut être individuel ou réunir les troupeaux du village en vezeira. Cette relation entre montagne, élevage et entraide précède le plat. La promotion gastronomique de Cabeceiras de mars 2016 mettait ce produit à l’honneur ; cela ne certifie pas tous les chevreaux servis aujourd’hui dans la commune.
La description du savoir-faire sur le portail PTPT suit le rythme quotidien des troupeaux. Les chèvres partent au pâturage, tandis que l’allaitement des chevreaux s’organise le matin avant le départ et l’après-midi au retour. La chèvrerie et la montagne remplissent ainsi des fonctions différentes dans l’élevage.
La Bravia est associée aux montagnes de l’Alto Minho et du nord-ouest de Trás-os-Montes ; la Serrana à la Serra da Estrela. Le produit réunit ces races et leurs croisements dans une aire de production propre. Ce n’est pas seulement une recette au four : c’est aussi un lien entre animaux, lait, végétation et travail du berger.
Source et contexte
PTT — Chèvre des Highlands de Minho: races et pâturages
Municipalité — Promotion de la chèvre des Highlands de Minho, mars 2016
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