Uma terra.
Mil curiosidades.

O registo de 2012 contrapõe a masseira de madeira ao amassador mecânico então usado em Gondiães. Também recorda a passagem do forno comunitário para a Casa do Mártir.

Os ingredientes, antes oferecidos pelos habitantes, passaram a ser comprados. A transformação das ferramentas e do abastecimento coexistia com a preparação coletiva da festa.

A ajuda chegava também de quem vivia fora. O Museu recolheu testemunhos de emigrantes vindos de Lyon para participar e colaborar. Entre as tarefas lembradas estavam transportar farinha e carregar lenha. A mudança para o amassador mecânico não eliminava estes trabalhos: máquinas, materiais e pessoas continuavam a fazer parte da mesma preparação.

No relato da visita de 2012, a Casa do Mártir São Sebastião acompanhava o desnível do terreno em dois pisos. Em baixo ficavam forno, fogueira, potes e equipamento para amassar.

Em cima reuniam-se comida pronta e material de serviço: a casa ligava preparação e distribuição. Esta organização pertence ao registo daquela visita, sem confirmar a disposição atual.

O piso superior guardava também a apresentação da mesa: broa em prateleiras decoradas com papel colorido e recortado, papas em malgas e entrecosto em pratos de barro vidrado. Panos compridos de linho cobriam os bancos usados como mesas. Os materiais mostram que preparar a festa incluía cozinhar, guardar, transportar e dispor os alimentos.

Em Gondiães, a festa começa a ser preparada dias antes de chegar à mesa. Na visita de 2012, o Museu das Terras de Basto encontrou a broa já pronta quando, ainda de madrugada, se faziam as papas. Primeiro cozia-se o entrecosto; depois, na água dessa cozedura, entrava a farinha de milho branco. Os grandes potes de ferro davam lugar a malgas de barro vidrado, dispostas à espera da bênção e da partilha. É o relato de uma preparação coletiva naquele ano, não uma receita com quantidades nem papas de sarrabulho.

O relato distingue ainda dois momentos de comer: na manhã da festa havia papas quentes para quem chegava com malga e colher; na distribuição coletiva eram servidas frias, firmes o suficiente para cortar à talhada. No dia seguinte, o encontro destinava-se aos moradores e as papas voltavam a ser servidas quentes. São momentos da visita documentada, não horários de uma edição futura.

Na visita a Gondiães de janeiro de 2012, uma vara marcava os intervalos entre os conjuntos de broa, entrecosto e papas nas mesas. Cada grupo repartia depois esses alimentos pelos participantes. A preparação reunia moradores e emigrantes regressados.

O pedaço de broa era chamado carolo. O relato apresenta a proteção de São Sebastião como lenda de origem, sem documentação que fixe o começo da festa.