Certains champignons n’ont pas de chapeau
De la forêt à la fermentation, le règne des champignons se décline à toutes les échelles.
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Les levures sont aussi des champignons, mais beaucoup vivent sous la forme d’une seule cellule. Le CCRES donne l’exemple de Saccharomyces cerevisiae et de sa capacité de fermentation alcoolique. Les champignons à chapeau ne sont qu’une des formes les plus visibles d’un groupe qui comprend aussi des organismes microscopiques. Dans la pâte à pain, les levures consomment des sucres et produisent du dioxyde de carbone. Le gaz reste emprisonné dans de petites poches et aide la pâte à lever. C’est une explication générale de la fermentation, sans identification des micro-organismes présents dans les ferments traditionnels de Cabeceiras. Beaucoup de levures se multiplient par bourgeonnement ou division : elles peuvent former une nouvelle cellule à partir d’un bourgeon ou se séparer en deux. Elles ne dépendent pas de la production d’un champignon à chapeau.
Source et contexte
Centre de compétences en ressources sylvestres — Mycologie générale
Consulté le :
Institut des sciences et technologies de l'alimentation — Agents d'élévation: biologique (fermentation)
Consulté le :
American Phytopathological Society — Introduction aux champignons: reproduction et croissance
Consulté le :
Résumé rédactionnel; la date de la consultation n'est pas la date des faits.