Le carnaval est aussi allé au pot
Vive Cabeceiras · Mémoire orale · Cavez et Pedraça

Une recette apprise de grand-mère de Cavez.

Oreilles, grillades et pommes de terre ont composé le repas carnaval rappelé par Maria da Conceição en février 2011. C'est une mémoire de famille documentée, pas un menu disponible toute l'année. Les pommes de terre et les glands font cuire à l'eau de la viande; l'oreillette retourne au contenant à la fin, avant de servir avec de l'huile d'olive. La collection permet de suivre le passage entre générations: Maria da Conceição est née en Cavez et a vécu à Recovos, Pedraça; elle avait appris ce plat de sa grand-mère. Dès 2011, le poêle à gaz et les poêles en acier inoxydable faisaient déjà partie de sa cuisine, tandis que la cheminée était encore présente à des occasions spéciales. Le témoignage montre une tradition qui coexiste avec des changements d'ustensiles.

Boucles d'oreilles avec grelos de Maria da Conceição
Recueillir pour cinq personnes. La police décrit un sel précédent avec du sel et de l'ail; ce disque commence avec l'oreillette déjà préparée à cuire. Les temps sont approximatifs.

Ingrédients
- Orelheira previamente salgada, pronta a cozer — 1
- Grelos — 1 kg
- Batatas — 5
- Azeite — a gosto
- Água para cozer

Préparation
1. Parte a orelheira e coze-a em água durante cerca de uma hora, conforme a recolha.
2. Corta os grelos e divide as batatas descascadas ao meio.
3. Retira a carne; coze as batatas no caldo e acrescenta os grelos cerca de dez minutos depois.
4. Quando os legumes estiverem cozidos, volta a juntar a carne para aquecer. Escorre e serve com azeite.

Sources et contexte
Musée des Terres de Basto — Oreille (17/03/2011), Maria da Conceição Gonçalves Mouta; collection de Marie de Fatima Magalhães en février 2011
https://museuterrasbasto.wordpress.com/2011/03/17/orelheira-com-grelos/
Consulté le : 2026-11-07

La date de la consultation n'est pas la date des faits.
Texte et recette, si disponible. Photos, activités et mises à jour sur la page:
https://vivecabeceiras.pt/fr/descobrir/terra-viva/?leitura=orelheira-carnaval#orelheira-carnaval