Le pain rejoignait aussi les choux
Vive Cabeceiras · Pedraça · mémoire alimentaire recueillie en 2011

Les couves com migas mettaient à profit les feuilles tendres du printemps.

Maria da Conceição ajoutait de la broa, des haricots et du salpicão aux choux. Le témoignage recueilli en février 2011 associe le plat aux mois d’avril et de mai. C’est un souvenir familial, distinct des couves com feijões. Après avoir égoutté la préparation, on la mélangeait avec la broa, l’ail et l’huile d’olive dans un grand récipient, l’alguidar. Le même récipient allait à table.

Le plat suit le calendrier du potager : dans les souvenirs de Maria da Conceição, avril et mai apportaient des choux jeunes et tendres. La recette conserve aussi des gestes — couper finement, égoutter, mélanger — et un objet de service, l’alguidar. Ingrédients, saison et ustensiles racontent différentes parties d’un même souvenir.

Couves com migas : ouvrir la recette recueillie
Maria da Conceição Mouta, février 2011 : cinq personnes. La capacité du bol n’est pas précisée.

Ingrédients
- Haricots moleirinho — un demi-bol
- Chou couve-galega — 500 g
- Broa — 2 tranches
- Salpicão — 1
- Ail — 2 gousses
- Huile d’olive et sel — selon le goût
- Eau — 4 litres

Préparation
1. Faites cuire les haricots ; le témoignage indique environ une heure.
2. Ajoutez les choux finement coupés, le salpicão et le sel ; laissez cuire environ dix minutes.
3. Égouttez et mélangez avec des morceaux de broa, l’ail haché et l’huile d’olive.

Sources et contexte
Basto Musée foncier — témoignage de Maria da Conceição Gonçalves Mouta, recueilli par Maria de Fátima Carvalho en 2011
https://museuterrasbasto.wordpress.com/alimentos-e-alimentacao-em-cabeceiras/
Consulté le : 2026-11-07

La date de la consultation n'est pas la date des faits.
Texte et recette, si disponible. Photos, activités et mises à jour sur la page:
https://vivecabeceiras.pt/fr/descobrir/terra-viva/?leitura=couves-migas-primavera#couves-migas-primavera