Le dimanche avait sa cabidela
Vive Cabeceiras · Refojos · mémoire culinaire recueillie par le musée

Une recette de Refojos conserve aussi une habitude hebdomadaire.

Le dimanche, la cabidela avait sa place dans la cuisine décrite par Isabel Sousa, née et habitant à Refojos. Dans la version qu’elle a partagée, le poulet accompagne le riz ; oignon, ail, laurier et persil entrent dans l’assaisonnement, avec du vin blanc, du sang et du vinaigre. La publication conserve aussi des mots de la préparation, comme estrugido et testo.

Conceição Magalhães a recueilli la recette en 2013, et le Musée l’a publiée en octobre 2014. La mention du dimanche donne au plat une place dans le calendrier familial, sans établir une règle pour toute la commune. C’est la voix d’une cuisinière identifiée, avec une occasion et une façon personnelle de raconter ce qu’elle préparait.

Cabidela : ouvrir la recette d’Isabel
Isabel Sousa, Refojos, témoignage recueilli en 2013. Aucune portion ni quantité de riz, de sang ou de vinaigre ne sont fixées. Préparation résumée ; consultez le témoignage original.

Ingrédients
- Poulet — 1
- Oignons — 2
- Ail — 2 gousses
- Laurier — 2 feuilles
- Persil — 1 branche
- Vin blanc (vinho branco maduro) — 1 verre
- Riz et eau chaude — trois mesures d’eau par mesure de riz, ou davantage
- Sang de poulet et vinaigre
- Huile d’olive et sel — selon le goût

Préparation
1. Préparez le poulet en morceaux. Dans le témoignage, du vinaigre est mélangé au sang pour éviter la coagulation.
2. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive avec le laurier. Ajoutez le vin, couvrez et laissez mijoter ; ajoutez l’ail et le poulet.
3. Ajoutez progressivement de l’eau chaude et assaisonnez avec le persil et le sel. Réservez le poulet cuit en le maintenant au chaud.
4. Ajoutez de l’eau bouillante à la base de cuisson et faites cuire le riz. Vers la fin, ajoutez le sang et terminez la cuisson.

Sources et contexte
Basto Land Museum — Le cintre a eu lieu le dimanche, publication de 10/10/2014
https://museuterrasbasto.wordpress.com/2014/10/10/arroz-de-cabidela/
Consulté le : 2026-11-07

La date de la consultation n'est pas la date des faits.
Texte et recette, si disponible. Photos, activités et mises à jour sur la page:
https://vivecabeceiras.pt/fr/descobrir/terra-viva/?leitura=cabidela-domingo-isabel#cabidela-domingo-isabel