Avant le pain, ce bolo entrait au four
Vive Cabeceiras · Pedraça · recueil de 2011

La même pâte pouvait avoir une autre destination.

À Pedraça, Maria da Conceição Mouta s’est souvenue d’un bolo préparé avec la pâte de la broa elle-même. Garni de petites sardines ou de chouriço, il entrait au four avant les pains. Il fallait ensuite ajouter du bois.

Le témoignage de 2011, publié par le Musée en 2015, relie le nom du bolo à l’organisation de la fournée. La recette conserve les gestes d’un four traditionnel, à découvrir avec l’histoire du pain.

Bolo entre lenha : ingrédients et gestes
Souvenir de Maria da Conceição Mouta recueilli en 2011. La préparation concerne un four traditionnel et ne fournit ni température ni adaptation à un four domestique.

Ingrédients
- Pâte à broa — environ 500 g par bolo
- Petites sardines ou chouriço coupé en rondelles

Préparation
1. Sur la pelle du four, donnez à la pâte une forme ronde d’environ deux centimètres d’épaisseur.
2. Répartissez les sardines ou les rondelles de chouriço sur le dessus.
3. Dans le témoignage, le bolo cuit avant les broas ; on ajoute ensuite du bois au four pour la fournée de pain.

Sources et contexte
Basto Musée de la terre — Cake entre sardines ou chorizos (2015)
https://museuterrasbasto.wordpress.com/2015/01/10/bolo-entre-lenha-de-sardinhas-ou-de-chourico/
Consulté le : 2026-11-07

La date de la consultation n'est pas la date des faits.
Texte et recette, si disponible. Photos, activités et mises à jour sur la page:
https://vivecabeceiras.pt/fr/descobrir/terra-viva/?leitura=bolo-entre-lenha#bolo-entre-lenha